Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cartellate Pugliesi (Dolce Natalizio)
Le cartellate, nipoti miei, sono il dolce delle feste, specialmente a Natale. Ma io le faccio anche per voi quando avete voglia di qualcosa di speciale! Sono come delle rose di pasta croccante, fritte e poi immerse nel vincotto o nel miele. Sono un lavoro di pazienza, ma ogni boccone è un tripudio di dolcezza e di tradizione. Profumano di arancia e di casa, vi ricordano i Natali di tanti anni fa.
Ingredienti
- Farina 00
- Vino bianco secco (o acqua tiepida)
- Olio extra vergine d'oliva pugliese
- Scorza grattugiata di un'arancia
- Sale
- Olio di semi per friggere
- Vincotto (o miele millefiori)
- Cannella in polvere (facoltativa)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola, mettete la farina a fontana. Aggiungete al centro un pizzico di sale, la scorza d'arancia grattugiata e l'olio d'oliva. Iniziate a impastare aggiungendo il vino bianco (o l'acqua) a filo, fino ad ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico. Lavoratelo per almeno 10-15 minuti.
- Coprite l'impasto con un panno e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
- Passato il tempo, riprendete l'impasto e stendetelo con il mattarello (o con la macchina per la pasta) in sfoglie sottilissime, quasi trasparenti.
- Con una rotella dentellata, tagliate le sfoglie a striscioline lunghe circa 30-40 cm e larghe 3-4 cm.
- Ora viene la parte divertente: prendete una strisciolina e pizzicatela con le dita ogni 3-4 cm, creando delle pieghe. Poi arrotolate delicatamente la striscia su se stessa, partendo da un'estremità, formando una rosa. Sigillate bene l'estremità finale.
- Mettete l'olio di semi a scaldare in una padella profonda. Quando è ben caldo, friggete le cartellate, poche alla volta, fino a quando non sono dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente.
- In una pentola capiente, scaldate il vincotto (o il miele) a fuoco dolce. Immergete le cartellate fritte nel vincotto caldo, girandole bene per farle insaporire. Tiratele su e lasciatele scolare un po'.
- Disponetele su un piatto da portata. Se vi piace, spolverate con un pizzico di cannella. Sono buone sia tiepide che fredde, e si conservano per giorni!