Ricetta Cucina & Comfort AI
Cartellate Pugliesi (di Natale, ma buone tutto l'anno!)
Ah, le Cartellate! Questo è il dolce che mi ricorda il Natale, il profumo che riempiva la casa quando ero bambina. Sottili nastri di pasta fritti e poi immersi nel vincotto, un dolce tradizionale che sa di festa, di allegria e di famiglia riunita. Sono un po' laboriose, è vero, ma la gioia che danno compensa ogni fatica. Non solo a Natale, sono buone sempre!
Ingredienti
- 500g di farina 00
- 100ml di olio extra vergine d'oliva pugliese
- 100ml di vino bianco secco (o acqua tiepida)
- Scorza grattugiata di 1 limone (facoltativo)
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere (girasole o arachidi)
- Per condire:
- Vincotto (o miele millefiori)
- Zucchero a velo (facoltativo)
- Codette colorate (facoltativo)
Preparazione
- In una ciotola capiente, mettete la farina a fontana. Al centro versate l'olio d'oliva tiepido, il vino bianco (o acqua), il pizzico di sale e la scorza di limone se la usate. Iniziate ad impastare energicamente, prima con una forchetta e poi con le mani, finché non otterrete un impasto liscio, elastico e omogeneo. Lavoratelo per almeno 10-15 minuti. Formate una palla, copritela con un panno e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
- Trascorso il riposo, prendete piccole porzioni di impasto e stendetele con la macchina per la pasta (o un mattarello) in sfoglie sottilissime, quasi trasparenti. Devono essere più sottili possibile, come quelle per le lasagne.
- Con una rotella dentellata, tagliate le sfoglie a striscioline larghe circa 3-4 cm e lunghe 20-25 cm. Pizzicate ogni striscia a intervalli regolari di circa 3 cm, in modo da formare delle piccole 'tasche'.
- Ora viene la parte più divertente (e paziente!): arrotolate ogni striscia 'pizzicata' a spirale, formando una specie di rosa, facendo attenzione a che le tasche rimangano aperte. Devono assomigliare a piccole rosette. Sigillate bene l'estremità finale.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l'olio è caldo (ma non fumante), friggete le cartellate poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Devono essere di un bel colore ambrato. Scolatele su carta assorbente.
- Quando le cartellate sono ben fredde, è il momento di condirle! Scaldate leggermente il vincotto in una pentola larga e a bordo basso. Tuffateci le cartellate, una ad una, facendole impregnare bene di vincotto. Scolate l'eccesso e disponetele su un piatto da portata.
- Se volete, potete decorarle con zucchero a velo o codette colorate. Si conservano bene per diversi giorni in un luogo fresco e asciutto. 'Le Carteddate, na festa pe lu palatu!' (Le Cartellate, una festa per il palato!)