Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cartellate Pugliesi (Carteddhrate)
Queste, tesori miei, sono le 'Carteddhrate', le stelle del Natale pugliese! Ma mica solo a Natale, eh! Sono dolci fritti, croccanti e avvolti nel vincotto o nel miele, una vera esplosione di dolcezza e allegria. Farle è un rito, una festa, con le mani sporche di farina e il profumo di fritto e di vincotto che inonda la casa. Ogni spirale è un piccolo capolavoro di dolcezza, da condividere con chi ami.
Ingredienti
- 500g di farina 00 (o un mix con semola rimacinata)
- 100ml di olio extravergine d'oliva pugliese
- 100ml di vino bianco secco (o mosto cotto per un sapore più intenso)
- La scorza grattugiata di 1 arancia (o limone)
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere (di girasole o arachidi)
- 300ml di vincotto (o miele millefiori)
- Confettini colorati (o 'diavoletti') per decorare (facoltativo)
- Cannella in polvere q.b. (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Su una spianatoia, disponete la farina a fontana con un pizzico di sale e la scorza grattugiata. Scaldate leggermente l'olio e il vino (o il mosto cotto).
- Versate l'olio e il vino tiepidi al centro della fontana di farina e iniziate a impastare energicamente per almeno 15-20 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e non appiccicoso. Deve essere bello sodo, eh!
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. Questo aiuterà l'impasto a rilassarsi e a essere più facile da stendere.
- Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e, con la macchina per la pasta (o un mattarello, se siete bravi!), stendete delle sfoglie sottilissime, quasi trasparenti. Devono essere lunghe strisce di circa 3-4 cm di larghezza.
- Prendete ogni striscia e pizzicatela a intervalli regolari (circa 3-4 cm) per creare delle piccole tasche. Poi, arrotolate la striscia su se stessa, formando una specie di 'rosa' o 'spirale' che terrà insieme le tasche. Sigillate bene le estremità, mi raccomando!
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda. Quando l'olio è ben caldo (ma non fumante), friggete le cartellate poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Ci vorranno pochi minuti per lato.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Ora il bello: scaldate il vincotto (o il miele) in un pentolino. Non deve bollire, solo diventare liquido e caldo. Tuffatevi le cartellate fritte, poche alla volta, girandole bene per farle impregnare di dolcezza.
- Scolate le cartellate dal vincotto (o miele) e disponetele su un piatto da portata. Se vi piace, spolverate con cannella e decorazione con confettini colorati. 'Mamma mia, che bontà e che profumo di festa!'