Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cartellate Pugliesi al Vincotto
Le Cartellate, tesoro mio, sono il dolce delle feste, specialmente a Natale! Simili a rose, fritte e poi immerse nel vincotto profumato o nel miele. Quando le preparo, tutta la casa si riempie di un profumo che sa di tradizione, di famiglia riunita. Sono un po' laboriose, è vero, ma la gioia di vederle sulla tavola ripaga di ogni fatica!
Ingredienti
- 500g farina di semola rimacinata di grano duro
- 100ml olio extra vergine d'oliva pugliese
- 100ml vino bianco secco
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere (abbondante)
- Vincotto (mosto cotto) o miele per condire
- Codette di zucchero o cannella (facoltativo, per guarnire)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola grande, metti la farina. Scalda leggermente l'olio d'oliva con il vino bianco e il sale. Versa i liquidi caldi sulla farina e inizia ad impastare con un cucchiaio. Quando l'impasto è tiepido, trasferiscilo su una spianatoia e impasta energicamente con le mani per almeno 10-15 minuti, finché non otterrai un impasto liscio ed elastico. Se ti sembra troppo duro, aggiungi un altro goccio di vino.
- Copri l'impasto con un panno e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Prendi piccole porzioni di impasto e, con la macchinetta per la pasta (o un mattarello), tira delle sfoglie sottilissime. Devono essere quasi trasparenti.
- Taglia le sfoglie a striscioline larghe circa 3 cm e lunghe 30-40 cm. Piega ogni strisciolina a metà nel senso della lunghezza, pizzicando i bordi a intervalli di circa 2-3 cm per formare delle 'taschine'.
- Arrotola la striscia su se stessa, partendo da un'estremità, formando una spirale che somiglia a una rosa. Fissa bene la fine con una leggera pressione.
- Scalda abbondante olio di semi in una pentola capiente (o una friggitrice). Friggi le cartellate poche alla volta, fino a che non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Quando le cartellate sono fredde, scalda leggermente il vincotto (o il miele) in un pentolino. Immergi le cartellate nel vincotto caldo, girandole bene in modo che si inzuppino. Posizionale su un piatto da portata e, se vuoi, guarnisci con codette di zucchero o una spolverata di cannella.