Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cartellate (o Carteddhate al Vincotto)
Ecco un dolce che sa di festa, di Natale e di tradizioni antiche, le nostre 'Cartellate' o 'Carteddhate' come le chiamiamo qui. Sono come piccoli merletti di pasta fritta, intrisi di 'vincotto' (o miele) e profumati d'arancia. Sono belle da vedere e buone da morire, una vera opera d'arte dolce che si prepara con amore e pazienza. 'Ogni famiglia ha la sua ricetta, questa è la mia, tramandata da mia nonna!'
Ingredienti
- 500g di farina 00
- 80ml di olio extra vergine d'oliva pugliese
- 80ml di vino bianco secco (o spumante secco)
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 arancia non trattata
- Olio di semi per friggere (di girasole o arachidi)
- Per condire:
- 250ml di vincotto (o miele millefiori)
- Zuccherini colorati o cannella (per decorare)
Preparazione Passo Passo
- Su una spianatoia, disponete la farina a fontana con un pizzico di sale e la scorza d'arancia grattugiata al centro.
- Scaldate leggermente l'olio EVO e il vino bianco insieme, senza farli bollire. Versateli al centro della fontana e impastate energicamente per almeno 15-20 minuti, finché non otterrete un impasto liscio, elastico e omogeneo. 'Ci vuole olio di gomito, ma ne vale la pena!'
- Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
- Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in piccoli pezzi. Stendete ogni pezzo con la macchina per la pasta (o con il mattarello, se avete tanta forza!) fino ad ottenere delle sfoglie sottilissime, quasi trasparenti. 'Più sono sottili, più saranno croccanti!'
- Con una rotella dentellata, tagliate le sfoglie in strisce di circa 3-4 cm di larghezza e 25-30 cm di lunghezza.
- Prendete una striscia e pizzicatela con le dita ogni 3-4 cm per creare delle 'tasche'. Poi arrotolatela delicatamente a spirale, formando una specie di rosa, e sigillate le estremità. 'Ci vuole pazienza e delicatezza, sono come piccoli fiori!'
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda a circa 170°C. Friggete le cartellate poche alla volta, girandole spesso, finché non saranno dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente.
- Quando le cartellate sono tutte fritte, scaldate leggermente il vincotto (o il miele) in una padella larga e bassa. Tuffatevi le cartellate, poche alla volta, facendole insaporire bene su tutti i lati. 'Devono assorbire bene il sapore!'
- Disponetele su un piatto da portata, e se vi piace, decoratele con zuccherini colorati o una spolverata di cannella. 'Che meraviglia, un boccone di Natale!'