Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cartellate (o Carteddate)
Ah, le cartellate! Questo è il dolce simbolo del Natale in Puglia, ma io dico che sono buone sempre, quando ti viene voglia di un pezzetto di tradizione. Quelle forme a 'rosa', come riccioli di capelli, fritte e poi immerse nel vincotto o nel miele. Ogni cartellata è un capolavoro di dolcezza e croccantezza, fatto con l'amore delle nonne pugliesi.
Ingredienti
- 500g di farina di grano tenero tipo 00
- 100ml di olio extra vergine d'oliva pugliese (tiepido)
- 100ml di vino bianco secco (o mosto cotto, per la versione più tradizionale)
- Scorza grattugiata di 1 limone (o arancia)
- Un pizzico di sale
- Olio di semi per friggere q.b.
- 500g di vincotto (mosto cotto) o miele (millefiori o di fichi) per condire
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, metti la farina a fontana. Al centro versa l'olio d'oliva tiepido, il vino bianco (o mosto cotto), la scorza di limone e un pizzico di sale.
- Impasta energicamente per circa 15-20 minuti, finché non ottieni un impasto liscio, elastico e abbastanza sodo. Copri con un panno e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Dividi l'impasto in piccole porzioni. Con l'aiuto di una macchina per la pasta (o un mattarello e tanta forza!), tira sfoglie sottilissime, quasi trasparenti.
- Con una rotella dentata, ricava delle strisce lunghe circa 30-40cm e larghe 3-4cm. Pizzica le strisce ogni 3-4 cm per tutta la lunghezza, formando delle piccole conche.
- Ora arrotola delicatamente ogni striscia su se stessa, partendo da un'estremità, formando una spirale che somiglia a una rosa. Fissa bene l'estremità per non farla aprire.
- Disponi le cartellate su vassoi rivestiti di carta forno e lasciale asciugare per almeno 1-2 ore, o anche per una notte, in un luogo fresco e asciutto. Questo aiuterà a renderle più croccanti.
- Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda. Friggi le cartellate, poche alla volta, finché non saranno dorate e croccanti. Scolale su carta assorbente.
- In una pentola, scalda il vincotto (o il miele) a fuoco dolce. Non deve bollire, solo diventare liquido e caldo.
- Immergi le cartellate fritte nel vincotto o miele caldo, poche alla volta, girandole bene per farle assorbire il condimento. Disponile poi su un piatto da portata.
- Lasciale raffreddare e solidificare prima di servirle. Se vuoi, puoi decorarle con un po' di cannella o zuccherini colorati.