Ricetta Cucina & Comfort AI
Carpaccio di Zucchine Trombetta, Menta, Pistacchio Salato e Vinaigrette all'Aceto di Mele
Un carpaccio vegetale leggero e rinfrescante, dove le zucchine trombetta, tagliate sottilissime, sono le assolute protagoniste. La loro dolcezza delicata si sposa perfettamente con l'aroma balsamico della menta, il crunch sapido del pistacchio tostato e la vivacità di una vinaigrette a base di aceto di mele e limone. Un piatto che esalta la freschezza e la croccantezza delle verdure crude, tipico della filosofia di Mellino.
Ingredienti
- 2 zucchine trombetta medie (o zucchine chiare lunghe e sode)
- Un mazzetto di menta fresca
- 30g pistacchi non salati (da tostare e salare leggermente)
- Per la vinaigrette:
- 40ml olio extra vergine d'oliva
- 15ml aceto di mele di buona qualità
- 10ml succo di limone
- Un pizzico di sale marino fino
- Una macinata di pepe nero
Preparazione
- Preparazione dei pistacchi: Tostare i pistacchi in una padella antiaderente a fuoco medio per pochi minuti, finché non saranno leggermente dorati e fragranti. Trasferirli su un tagliere e tritarli grossolanamente. Salare leggermente con sale fino.
- Preparazione del carpaccio di zucchine: Lavare bene le zucchine trombetta. Con una mandolina affettarle nel senso della lunghezza a fette sottilissime (1-2 mm). Se non si ha una mandolina, usare un pelapatate per creare delle 'sfoglie'. Disporre le fette di zucchina su un piatto freddo, leggermente sovrapposte, per creare la base del carpaccio.
- Preparazione della vinaigrette: In una piccola ciotola, unire l'olio EVO, l'aceto di mele, il succo di limone, sale e pepe. Emulsionare con una piccola frusta fino a ottenere una salsa omogenea.
- Composizione del piatto: Spargere generosamente le foglie di menta fresca, intere o spezzettate a mano, sopra le zucchine. Cospargere con i pistacchi tritati e salati. Condire il carpaccio con la vinaigrette all'aceto di mele. Servire immediatamente per godere della massima freschezza e croccantezza.