Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carpaccio di Sgombro Affumicato, Pomodorini del Piennolo e Crema Leggera di Burrata
Un carpaccio elegante e raffinato, dove il sapore intenso dello sgombro affumicato si equilibra con la dolcezza dei pomodorini del Piennolo, simbolo della nostra terra, e la cremosità avvolgente di una spuma di burrata. Le diverse consistenze e temperature si fondono in un gioco di sapori che esalta la materia prima.
Ingredienti
- 200g filetto di sgombro affumicato di qualità
- 150g pomodorini del Piennolo, freschi
- 100g burrata fresca
- 50ml panna fresca (per la spuma, facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale Maldon, pepe nero q.b.
- Foglioline di origano fresco o timo limone per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per il Carpaccio di Sgombro Affumicato: Affettare il filetto di sgombro affumicato molto sottilmente, quasi a velo. Disporre le fette su un piatto da portata freddo, leggermente sovrapposte, a formare il carpaccio.
- Per i Pomodorini del Piennolo: Lavare i pomodorini e tagliarli a spicchietti o a metà, a seconda della dimensione. Condirli con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- Per la Crema Leggera di Burrata: Scolare la burrata. Frullarla con un goccio d'acqua o panna fresca (se si desidera una consistenza più fluida e spumosa) fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Non salare eccessivamente, la burrata è già sapida. Trasferire la crema in una sac à poche con bocchetta liscia.
- Composizione del piatto: Sul carpaccio di sgombro, disporre armoniosamente gli spicchi di pomodorini del Piennolo. Formare dei piccoli ciuffi o punti di crema di burrata sul piatto. Condire il tutto con un filo d'olio EVO a crudo, un pizzico di sale Maldon e una macinata di pepe. Guarnire con le erbe fresche.
- Alternativa per la crema: Se si preferisce una texture più rustica, la burrata può essere semplicemente rotta con una forchetta e distribuita a cucchiaiate.