Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carpaccio di Gamberi Rossi, Zucchine e Agrumi con Salsa Vierge alla Menta
Un piatto che celebra la freschezza e la luce della costiera. Sottilissime fettine di gamberi rossi di profondità, accarezzate da nastri di zucchina cruda, agrumi vibranti e una salsa vierge profumata alla menta, per un equilibrio tra dolcezza marina e acidità vivace.
Ingredienti
- 200g gamberi rossi freschissimi (già puliti e privati del filo intestinale)
- 2 zucchine novelle medie
- 1 arancia a vivo
- 1 limone a vivo
- 50g pomodorini datterini colorati
- 1 scalogno piccolo
- Un mazzetto di menta fresca
- Olio extra vergine d'oliva di alta qualità
- Sale marino integrale, pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Preparare i gamberi: disporli tra due fogli di carta forno e batterli delicatamente con un batticarne per ottenere un carpaccio sottile e uniforme. Congelare per 10 minuti per facilitare il taglio preciso.
- Con un mandolino, ricavare nastri sottilissimi dalle zucchine. Condire leggermente con un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Sbucciare l'arancia e il limone a vivo, eliminando tutta la parte bianca. Tagliare gli spicchi a pezzetti.
- Per la salsa vierge: tagliare i pomodorini a brunoise finissima. Tritare finemente lo scalogno e la menta. Emulsionare con 4-5 cucchiai di olio EVO, un pizzico di sale e pepe. Lasciare riposare per far amalgamare i sapori.
- Composizione del piatto: su un piatto freddo, disporre il carpaccio di gamberi rossi, alternandolo con i nastri di zucchina. Guarnire con i pezzetti di agrumi.
- Condire generosamente con la salsa vierge alla menta e un filo d'olio EVO a crudo.