Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carpaccio di Capesante, Asparagi e Caviale Oscietra
Un antipasto di sublime eleganza che sposa la dolcezza delicata delle capesante crude con la freschezza croccante degli asparagi e la preziosa sapidità del caviale, il tutto esaltato da un olio extravergine fruttato e note agrumate.
Ingredienti
- 8 capesante freschissime (solo il muscolo)
- 1 mazzo di asparagi verdi sottili
- 40g caviale Oscietra
- Olio extravergine d'oliva delicato
- 1/2 limone (succo)
- Sale Maldon
- Pepe rosa in grani
Preparazione Passo Passo
- Pulire delicatamente le capesante, assicurandosi di rimuovere qualsiasi impurità. Asciugarle perfettamente con carta assorbente. Riporle in frigorifero.
- Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale più dura. Pelare leggermente la base se necessario. Sbollentarli in acqua salata per circa 2-3 minuti, devono rimanere croccanti. Raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Asciugarli e tagliare le punte a rondelle sottili e i gambi a julienne fine.
- Con un coltello affilatissimo, affettare le capesante trasversalmente a fette sottili (circa 2-3 mm).
- Su un piatto da portata, disporre le fette di capasanta a cerchio o a spirale, formando il carpaccio.
- Distribuire armoniosamente le rondelle di asparagi e la julienne di gambi sul carpaccio di capesante.
- Condire il tutto con un filo generoso di olio extravergine d'oliva, qualche goccia di succo di limone e una spolverata di Sale Maldon e pepe rosa macinato al momento.
- Infine, adagiare delicatamente il caviale Oscietra sulle capesante, distribuendolo equamente per garantire un tocco di lusso in ogni boccone.