Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carote in Due Consistenze, Glazed e Vellutata alla Curcuma
Un'ode alla carota, presentata in due espressioni distinte: lucide e dolci, glassate alla perfezione, e in una crema setosa arricchita da un tocco esotico di curcuma. Un gioco di consistenze e sapori che esalta la semplicità e la nobiltà di questo ortaggio.
Ingredienti
- 500g carote medie, pulite e pelate
- 50g burro non salato
- 20g zucchero di canna
- 150ml brodo vegetale leggero
- 50ml panna fresca
- 1/4 cucchiaino curcuma in polvere
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Dividere le carote: 300g per la glassatura, tagliate a cilindri regolari di circa 4-5 cm; 200g per la vellutata, tagliate a rondelle sottili.
- Per la vellutata: In una piccola casseruola, stufare le rondelle di carota con un filo d'olio e un pizzico di sale per circa 5 minuti. Aggiungere 100ml di brodo e cuocere fino a quando le carote non saranno molto tenere. Frullare finemente con la panna e la curcuma fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al setaccio fine per eliminare ogni fibra. Regolare di sale e pepe, mantenere in caldo.
- Per le carote glassate: In una padella larga, disporre i cilindri di carota. Aggiungere il burro, lo zucchero, un pizzico di sale e i restanti 50ml di brodo. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco medio-basso, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando il liquido non si sarà ridotto a uno sciroppo lucido che avvolge le carote. Ci vorranno circa 15-20 minuti. Le carote dovranno essere tenere ma ancora leggermente consistenti e brillanti.
- Impiattamento: Disporre un cucchiaio di vellutata di carote sul fondo del piatto. Adagiare delicatamente sopra 3-4 cilindri di carote glassate. Guarnire con un pepe bianco macinato fresco e, a piacere, un piccolo germoglio per freschezza.