Ricetta Cucina & Comfort AI
Carote Giovani al Sale, Salsa Verde N°1 (con Colatura di Alici) e Fiori di Borragine
Un piatto che celebra la dolcezza terrosa delle carote giovani, cotte semplicemente sotto sale per esaltarne il sapore. Il tutto è vivacizzato da una salsa verde brillante, rivisitata con la sapidità profonda della colatura di alici, e guarnito con la delicatezza marina dei fiori di borragine, un piccolo tocco floreale che evoca la costa.
Ingredienti
- 500g carote giovani con ciuffo
- 1 kg sale grosso
- Per la Salsa Verde N°1:
- 50g prezzemolo fresco
- 20g basilico fresco
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale (dissalati)
- 2 filetti di acciughe sott'olio
- 1 spicchio d'aglio piccolo
- 30 ml aceto di vino bianco
- 100 ml olio extra vergine d'oliva
- 10 ml colatura di alici di Cetara
- Fiori di borragine per guarnire
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione
- Preparare le carote: lavare e spuntare le carote, lasciando un piccolo ciuffo verde attaccato se possibile. Su una teglia da forno, creare un letto di sale grosso spesso circa 1 cm. Adagiare le carote sul sale, coprirle completamente con altro sale grosso. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o fino a quando non saranno tenere ma ancora croccanti. Togliere dal sale e spazzolare via l'eccesso. Sbucciare delicatamente le carote.
- Preparare la Salsa Verde N°1: sbollentare rapidamente prezzemolo e basilico per 10 secondi e raffreddare immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore. Strizzare bene e tritare grossolanamente. Frullare nel mixer il prezzemolo, il basilico, i capperi dissalati, i filetti di acciughe, l'aglio, l'aceto e 50 ml di olio EVO fino ad ottenere una crema liscia. Emulsionare con la colatura di alici e il restante olio extra vergine d'oliva. Aggiustare di pepe.
- Impiattamento: disporre le carote al sale sul piatto. Irrorare generosamente con la Salsa Verde N°1. Guarnire con i delicati fiori di borragine, che con il loro sapore leggermente iodato e il colore blu, richiamano la freschezza marina.