Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carote Fermentate e Affumicate, Infusione di Gemme di Pino
Un contorno che celebra la dolcezza intrinseca delle carote di montagna, trasformate e approfondite dalla fermentazione lattica e da una leggera affumicatura. L'infusione balsamica di gemme di pino aggiunge una nota selvaggia e aromatica che ricorda i boschi alpini.
Ingredienti
- 500g carote di montagna, di diverse dimensioni
- 20g sale marino non iodato
- 500ml acqua filtrata
- 100g gemme di pino fresche (o essiccate)
- 200ml acqua per infusione
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva di montagna
- Rametti di legno non trattato per affumicatura (es. melo, faggio)
Preparazione Passo Passo
- **Per le carote fermentate:** Lavare bene le carote. Tagliare quelle più grandi a bastoncini o rondelle spesse, lasciando intatte quelle piccole. Disporle in un barattolo sterilizzato. Preparare una salamoia con 500ml di acqua e 20g di sale, assicurandosi che il sale si sia completamente sciolto. Versare la salamoia sulle carote fino a coprirle completamente. Chiudere il barattolo con un tappo fermentatore o lasciare leggermente aperto per far uscire i gas. Lasciar fermentare a temperatura ambiente (circa 20-22°C) per 5-7 giorni, o finché non si sviluppa un sapore piacevolmente acido e complesso. Trasferire in frigorifero.
- **Per l'affumicatura:** Prelevare una parte delle carote fermentate (circa 200g). Scaldare un affumicatore casalingo o una pentola con coperchio e un cestello per la cottura a vapore, aggiungendo i rametti di legno sul fondo. Una volta che i rametti iniziano a fumare, adagiare le carote nel cestello e affumicare per 15-20 minuti a fuoco molto basso, o finché non avranno assorbito un delicato profumo di fumo.
- **Per l'infusione di gemme di pino:** Portare a bollore 200ml di acqua. Togliere dal fuoco e aggiungere le gemme di pino. Lasciare in infusione per 15-20 minuti, quindi filtrare e tenere l'infuso caldo.
- **Impiattamento:** Disporre le carote affumicate e alcune carote fermentate fresche su un piatto. Irrorare con l'infusione di gemme di pino e un filo d'olio EVO. Guarnire con qualche gemma di pino fresca se disponibile.