Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carote al Sale e Mare, Mousse di Nori e Cedro
Un inno alla semplicità terrena e alla complessità marina. Le carote, cotte dolcemente sotto una crosta di sale aromatico, rivelano la loro intrinseca dolcezza, amplificata da una mousse eterea al nori e cedro, che porta il profumo salmastro dell'Adriatico e l'acidità vibrante degli agrumi.
Ingredienti
- 4 carote medie
- 500 g sale grosso
- 2 albumi
- 20 g alga nori in fogli
- 50 ml panna fresca
- 1 cedro (o limone non trattato)
- 5 ml olio extra vergine d'oliva delicato
- Q.B. sale fino
- Q.B. pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Preparare la crosta di sale: in una ciotola, mescolare il sale grosso con gli albumi fino ad ottenere una consistenza sabbiosa umida. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua.
- Lavare bene le carote e asciugarle. Su una teglia rivestita di carta forno, creare un letto di sale, adagiarvi le carote e coprirle completamente con il resto del sale, premendo leggermente per sigillare.
- Cuocere in forno per circa 45-60 minuti, o finché le carote non risultano tenere (verificare con uno stuzzicadenti attraverso la crosta).
- Nel frattempo, preparare la mousse al nori e cedro: tostare leggermente l'alga nori su una padella calda per pochi secondi, poi tritarla finemente fino a ridurla in polvere.
- In un pentolino, scaldare la panna con la scorza grattugiata di mezzo cedro (o limone). Non far bollire. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti.
- Filtrare la panna per eliminare le scorze. Aggiungere la polvere di nori e un pizzico di sale. Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una spuma leggera e aerata.
- Sfornare le carote, rompere la crosta di sale e pulire delicatamente le carote da eventuali residui. Tagliarle a rondelle o a listarelle diagonali.
- Disporre le carote sul piatto, aggiungere un cucchiaio generoso di mousse al nori e cedro. Condire con un filo d'olio EVO e una macinata di pepe bianco.