Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carota "Susci" Affumicata con Gel di Arancia e Zenzero
Una reinterpretazione giocosa e raffinata del concetto di 'susci', dove la carota, affettata con la precisione del sashimi, viene delicatamente affumicata a freddo e bilanciata da un gel vibrante di arancia e zenzero. Un contorno che è un'opera d'arte, dove la dolcezza della carota incontra la freschezza agrumata e un sentore affumicato.
Ingredienti
- 2 carote grandi, diritte
- 50g trucioli di faggio per affumicatura
- Per il Gel di Arancia e Zenzero:
- 100ml succo d'arancia fresco
- 10g zenzero fresco, grattugiato
- 2g agar agar
- Un pizzico di sale
- Fili di erba cipollina per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Pelare le carote e, con una mandolina o un pelapatate molto affilato, ricavare delle fette lunghe e sottilissime (circa 1 mm di spessore), simili a sfoglie.
- Disporre le fette su una griglia e affumicarle a freddo per circa 15-20 minuti, utilizzando una pistola per affumicatura o un affumicatore casalingo. L'obiettivo è un sentore leggero, non dominante.
- Per il gel: In un pentolino, unire il succo d'arancia, lo zenzero grattugiato e il sale. Portare a leggero bollore, aggiungere l'agar agar e mescolare energicamente per 1 minuto. Togliere dal fuoco.
- Filtrare il composto per eliminare lo zenzero, versare in un contenitore basso e ampio e far raffreddare in frigorifero fino a che non si solidifica completamente.
- Frullare il gel solidificato con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e vellutata. Conservare in una sac à poche.
- Comporre il piatto: Arrotolare delicatamente le fette di carota affumicata a formare piccoli cilindri o disporle ad arte sul piatto. Creare piccole quenelle o punti di gel di arancia e zenzero.
- Guarnire con fili di erba cipollina per un tocco di colore e freschezza.