Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carota, Acqua e Olio
Una celebrazione della carota nella sua essenza più pura. Cotta lentamente nella sua stessa acqua di vegetazione con un tocco d'olio, si concentra in un boccone incredibilmente dolce e vellutato, quasi un'emulsione naturale, che ne rivela tutta la complessità aromatica.
Ingredienti
- 4-5 carote di medie dimensioni, fresche e dolci
- 150 ml di acqua minerale
- 1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva delicato
- Fior di sale q.b.
Preparazione Passo Passo
- Sbucciare le carote e tagliarle a rondelle spesse circa mezzo centimetro. Cercare di renderle uniformi per una cottura omogenea.
- Disporre le carote in una casseruola dal fondo spesso e di diametro sufficiente a contenerle in un unico strato o quasi. Aggiungere l'acqua e l'olio extra vergine d'oliva.
- Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per circa 25-30 minuti, o finché le carote non saranno molto tenere e l'acqua quasi completamente evaporata, lasciando una leggera emulsione sul fondo.
- A fine cottura, le carote dovranno apparire lucide e quasi 'laccate', immerse in una salsa densa formata dall'amido delle carote e dall'olio. Assaggiare e regolare di sale con fior di sale.