Ricetta Cucina & Comfort AI
Carne Salada e Fasoi, l'Antica Tradizione Trentina
Questo è un piatto che sa di storia, nipotino mio, un vero classico della nostra cucina trentina, soprattutto della zona del Garda e della Valle del Sarca. La Carne Salada è un salume antico, conservato sotto sale e spezie, e quando la si serve con i 'fasoi' (i fagioli), è una combinazione semplice ma perfetta, un sapore pulito e genuino che ti riempie di energia e di tradizione.
Ingredienti
- 300g di Carne Salada trentina, affettata sottile (ma non troppo, circa 2-3 mm)
- 300g di fagioli borlotti secchi (oppure 600g di fagioli borlotti freschi o in scatola)
- Mezza cipolla bianca, tritata finemente
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- Brodo vegetale (se usi fagioli secchi o freschi)
- Olio Extra Vergine d'Oliva del Garda Trentino
- Aceto di vino bianco (un goccio)
- Sale e pepe nero q.b.
- Un rametto di rosmarino fresco
Preparazione
- Se usi fagioli secchi: mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore. Poi scolali e cuocili in acqua pulita o brodo vegetale con un rametto di rosmarino e l'aglio (se lo usi) finché non sono teneri. Salali solo alla fine. Se usi fagioli freschi, lessali in acqua salata. Se usi quelli in scatola, sciacquali bene e scaldali.
- Mentre i fagioli cuociono, prepara il condimento: in una padella, scalda un filo d'olio EVO e fai appassire la cipolla tritata finemente, finché non diventa trasparente. Lascia raffreddare un po'.
- Scola i fagioli (se necessario) e mettili in una ciotola. Condiscili con la cipolla appassita, un bel giro d'olio EVO, un goccio di aceto di vino bianco, sale e pepe. Mescola bene e lasciali insaporire per qualche minuto.
- Ora la Carne Salada: scalda una padella antiaderente (senza grassi aggiunti) a fuoco medio-alto. Metti le fette di Carne Salada e scottale per circa 30 secondi per lato, giusto il tempo di scaldarle e farle prendere un leggero colorito sui bordi. Non devono cuocere troppo, altrimenti diventano dure!
- Disponi le fette di Carne Salada scottata sui piatti e servi accanto i fagioli conditi. Un filo d'olio a crudo e un'ultima macinata di pepe ci stanno sempre bene.