Ricetta Cucina & Comfort AI
Carne Cruda all'Albese
Ah, la carne cruda! Ma non una carne qualunque, eh, nipoti! Questa è la nostra Carne Cruda all'Albese, un inno alla qualità della nostra fassona piemontese. Deve essere freschissima, tenera come un burro, e tagliata rigorosamente al coltello. È la semplicità che diventa eccellenza, un sapore che ti ricorda la terra e le nostre tradizioni più vere.
Ingredienti
- Filetto o scamone di Fassona Piemontese (freschissimo!) 400g
- Olio extra vergine d'oliva (delicatezza piemontese) q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Succo di limone (pochissimo, facoltativo) 1 cucchiaino
- Aglio (uno spicchio piccolo, per strofinare la ciotola, facoltativo)
- Lamelle di Tartufo Bianco d'Alba (se è stagione e siete fortunati!)
Preparazione
- Prima cosa importantissima: la carne! Deve essere di prima scelta, freschissima, e ditelo al vostro macellaio che è per carne cruda. Non si scherza su questo, eh!
- Tagliate la carne al coltello, a punta di coltello come diceva la mia mamma. Non usate il tritacarne, rovinate tutto il sapore e la consistenza. Deve essere a pezzettini piccoli, piccoli, come briciole grandi.
- Mettete la carne in una ciotola (che potete strofinare con uno spicchio d'aglio) e conditela con un filo generoso del nostro olio d'oliva, sale e pepe macinato fresco. Mescolate delicatamente con le mani, sentite la carne, fatela respirare.
- Chi vuole, può aggiungere un goccino di succo di limone.
- Disponetela su un piatto, creando una forma ordinata, magari con un anello da cucina, per farla bella da vedere. E se avete la fortuna di avere il tartufo bianco, affettatene qualche lamella sopra. Ah, che profumo!