Ricetta Cucina & Comfort AI
Carne Cruda all'Albese con Scaglie di Tartufo (se c'è!)
Ah, la carne cruda! Sembra semplice, ma è un gioiello della nostra cucina piemontese. Vuoi sentire il vero sapore della nostra terra? Basta un pezzo di fassona piemontese, fresca e appena macinata. Ad Alba, in tempo di tartufo, era un must! Un sapore pulito, di montagna e prati verdi, un vero tributo alla qualità della nostra carne.
Ingredienti
- 400g fesa di vitellone piemontese (Fassona, tagliata per tartare o carpaccio dal macellaio)
- Succo di 1/2 limone
- 4 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (delicato)
- Sale fino
- Pepe nero macinato al momento
- Scaglie di Parmigiano Reggiano o Grana Padano (facoltativo)
- Tartufo Bianco d'Alba fresco (facoltativo, ma che profumo!)
Preparazione
- Chiedi al tuo macellaio di fiducia un taglio di fassona battuto a coltello o macinato grosso al momento. È fondamentale che la carne sia freschissima e di altissima qualità.
- Metti la carne in una ciotola capiente. Condiscila immediatamente con sale, pepe, succo di limone e olio extra vergine d'oliva.
- Mescola bene con le mani o con un cucchiaio, assicurandoti che ogni pezzo di carne sia ben condito. Non lavorarla troppo a lungo, deve mantenere la sua consistenza.
- Forma delle piccole porzioni individuali o stendi la carne su un piatto da portata, dandole la forma di un disco.
- Guarnisci con scaglie di Parmigiano Reggiano e, se hai la fortuna di averlo, affetta finemente delle lamelle di Tartufo Bianco d'Alba direttamente sulla carne. Servi subito.