Ricetta Cucina & Comfort AI
Carne Cruda all'Albese con Scaglie di Parmigiano
Questa, figlioli, è la celebrazione della nostra carne piemontese, così buona che si può mangiare cruda! La Carne Cruda all'Albese è un antipasto semplice, sì, ma di una bontà incredibile, perché il protagonista è solo uno: la qualità della materia prima. Un condimento leggero, che esalta il sapore della carne, e se siamo fortunati, un po' del nostro tartufo sopra. Un lusso per il palato, un'emozione vera, che esprime la ricchezza del nostro territorio!
Ingredienti
- Fesa o girello di Fassone Piemontese (freschissimo, da macellai di fiducia, circa 500g)
- Olio d'oliva extra vergine (delicato, piemontese)
- Succo di limone (fresco)
- Sale fino
- Pepe nero macinato al momento
- Parmigiano Reggiano (a scaglie, facoltativo)
- Tartufo Bianco o Nero (a lamelle, se di stagione, facoltativo)
Preparazione
- Il segreto è la carne! Chiedi al tuo macellaio di fiducia una fetta di fassone piemontese magra e freschissima, già battuta fina o da battere. Deve essere carne per tartare, senza nervi e senza grasso. Appena la prendi, mettila in frigorifero.
- Una volta a casa, taglia la carne a cubetti piccolissimi con un coltello affilatissimo (o chiedi al macellaio di tritarla al momento, ma la Nonna preferisce tagliarla a coltello, 'al coltello' come si dice, così mantiene la sua consistenza). Non usare il frullatore, mi raccomando!
- Metti la carne tritata in una ciotola. Condiscila con un filo d'olio extra vergine, il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe fresco. Mescola delicatamente, ma non troppo, giusto per amalgamare i sapori. L'importante è non coprire il gusto sublime della carne.
- Disponi la carne su un piatto da portata, dandole una forma circolare o rettangolare. Se ti piace, puoi aggiungere delle scaglie di Parmigiano Reggiano sopra. E se sei fortunato e hai il tartufo, non esitare a affettarne qualche lamella sul momento. È una sinfonia!
- Servi subito, appena preparata. La freschezza è tutto per questo piatto!