Ricetta Cucina & Comfort AI
Carne Cruda all'Albese (Battuta al Coltello)
Questa, nipote mio, è la semplicità fatta prelibatezza! La vera carne cruda, quella che ti fa sentire il profumo dei nostri pascoli. Ma attenzione, la carne deve essere freschissima, di prima scelta, e battuta al coltello, mai macinata! Altrimenti perde la sua magia. Un piatto che esalta il sapore puro della materia prima, con solo un filo d'olio e un pizzico di sale. Perfetta come antipasto, ti apre lo stomaco per un buon pranzo!
Ingredienti
- 300g di filetto o girello di Fassone Piemontese (freschissimo!)
- Olio extra vergine d'oliva delle nostre colline q.b.
- Sale grosso e fino q.b.
- Pepe nero macinato al momento q.b.
- Succo di limone (facoltativo)
- Scaglie di Tartufo Bianco d'Alba (se è stagione e si ha fortuna!)
Preparazione
- Eliminate con cura nervi e qualsiasi parte grassa dalla carne. Deve essere pura polpa.
- Con un coltello affilato, tagliate la carne a fettine sottilissime, poi a julienne e infine tritatela finemente, battendola con il coltello, fino a ottenere una tartare grossolana, ma non una poltiglia. Non usate mai il tritacarne!
- Trasferite la carne battuta in una ciotola e conditela immediatamente con un filo generoso di olio extra vergine d'oliva, sale grosso (o fino, a piacere) e una macinata abbondante di pepe nero. Se vi piace, aggiungete qualche goccia di limone, ma non esagerate per non coprire il sapore della carne.
- Amalgamate bene con le mani o con una forchetta.
- Formate dei piccoli medaglioni o disponete la carne su un piatto da portata. Se la stagione lo permette e volete fare le cose in grande, affettate sopra, direttamente al tavolo, scaglie generose di Tartufo Bianco d'Alba.
- Servite subito, è un piatto che non aspetta!