Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carciofo Violetto 'Scottato', Salsa al Bagnetto Verde Moderno e Polvere di Alga Dulse Affumicata
Un carciofo violetto di Sant'Erasmo, 'scottato' per mantenerne la croccantezza e la freschezza, diventa il protagonista di un piatto in cui la tradizione del bagnetto verde viene rivisitata in chiave moderna. La polvere di alga Dulse affumicata, una sorpresa salina e marina, evoca i sapori del mare, creando un contorno raffinato e audace.
Ingredienti
- 4 carciofi violetti di Sant'Erasmo (o varietà tenera)
- Limone per pulizia
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Per la salsa al bagnetto verde moderno:
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco, solo foglie
- 2 acciughe dissalate e diliscate (o pasta d'acciughe vegana per veg)
- 1 spicchio d'aglio piccolo, sbollentato
- 50 ml olio EVO fruttato
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di capperi dissalati
- 1 fetta di pane raffermo, senza crosta, bagnata nell'aceto e strizzata
- Per la polvere di alga Dulse affumicata:
- 5 g alga Dulse essiccata
- Sale Maldon q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per i carciofi: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la punta. Tagliarli a metà e poi a spicchi. Togliere la barbetta interna. Immergerli immediatamente in acqua e succo di limone per evitare che anneriscano.
- Scolare bene gli spicchi di carciofo e asciugarli. Scaldare bene una padella antiaderente o una piastra. 'Scottare' gli spicchi di carciofo a fuoco vivace per pochi minuti per lato, finché non saranno dorati e teneri ma ancora croccanti al cuore. Condire con sale e pepe.
- Per la salsa al bagnetto verde moderno: Frullare tutti gli ingredienti (prezzemolo, acciughe, aglio, olio EVO, aceto, capperi, pane) fino a ottenere una salsa omogenea e vellutata. Assaggiare e regolare di sale e acido, deve essere ben equilibrata.
- Per la polvere di alga Dulse affumicata: Se l'alga Dulse non è già affumicata, si può leggermente tostarla in padella a fuoco basso e poi tritarla finemente. Se si ha un affumicatore casalingo, affumicare l'alga per circa 15-20 minuti. In alternativa, è possibile trovarla già affumicata in commercio. Frullarla in un macinacaffè fino a ottenere una polvere fine.
- Impiattare: Disporre gli spicchi di carciofo 'scottato' con eleganza al centro del piatto. Nappare con generosità la salsa al bagnetto verde moderno. Spolverare con la polvere di alga Dulse affumicata per aggiungere una nota marina e affumicata inaspettata.