Ricetta Cucina & Comfort AI
Carciofo Violetto di Sant'Erasmo Confit, Nocciole Tostate e Sale Affumicato
Un'interpretazione raffinata del carciofo violetto di Sant'Erasmo, varietà autoctona della laguna. I carciofi vengono cotti lentamente in olio a bassa temperatura, acquisendo una tenerezza burrosa e una concentrazione di sapore unica, poi bilanciata dalla croccantezza delle nocciole e dalla nota terrosa del sale affumicato.
Ingredienti
- 4 carciofi violetti di Sant'Erasmo di media grandezza
- 500ml olio extra vergine d'oliva delicato (q.b. per coprire i carciofi)
- 2 spicchi d'aglio in camicia
- 1 rametto di timo fresco
- 50g nocciole del Piemonte tostate
- 2g sale affumicato Maldon
- Succo di limone (per pulire i carciofi)
- Sale fino, pepe nero macinato al momento
Preparazione
- 1. Preparazione dei Carciofi: Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte spinose e parte del gambo (conservando circa 3-4 cm). Tagliare a metà e rimuovere la 'barba' interna. Strofinare immediatamente con succo di limone per evitare l'ossidazione.
- 2. Confit dei Carciofi: Disporre i carciofi puliti in una casseruola piccola e profonda. Aggiungere gli spicchi d'aglio e il timo. Coprire completamente con l'olio EVO. Portare lentamente l'olio a una temperatura di circa 80-90°C (non deve friggere, ma sobbollire dolcemente). Cuocere per circa 40-60 minuti, o finché i carciofi non saranno tenerissimi. Lasciar raffreddare completamente nell'olio.
- 3. Preparazione delle Nocciole: Tostare leggermente le nocciole in una padella antiaderente o in forno a 160°C per 5-7 minuti. Lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
- 4. Impiattamento: Scolare delicatamente i carciofi confit dall'olio. Tagliarli a spicchi o lasciarli interi a seconda della preferenza. Disporli sul piatto. Condire con un pizzico di sale fino, pepe nero, le nocciole tritate e una spolverata di sale affumicato. Servire tiepido o a temperatura ambiente.