Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carciofo Violetto di Castellammare Fritto, Salsa al Prezzemolo e Crumble di Pane Aromatizzato
Il carciofo violetto di Castellammare, dal cuore tenero e sapore delicato, viene esaltato dalla frittura che ne esalta la croccantezza esterna. Accompagnato da una fresca salsa al prezzemolo e un crumble di pane aromatizzato, questo piatto offre un gioco di consistenze e aromi tipicamente mediterranei, con un tocco di raffinatezza.
Ingredienti
- 4 carciofi violetti di Castellammare (o altra varietà tenera)
- 1 mazzetto grande di prezzemolo fresco
- 50g mollica di pane raffermo
- 1 spicchio d'aglio
- Scorza di mezzo limone non trattato
- Olio extra vergine d'oliva
- Olio di semi di arachidi (per friggere)
- Farina 00 (per infarinare)
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- **Per i Carciofi Fritti:** Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la punta spinosa. Tagliarli a metà e poi a spicchi sottili, rimuovendo la barbetta interna. Immergerli subito in acqua acidulata con succo di limone per evitare l'ossidazione. Scolare e asciugare molto bene. Infarinarli leggermente con farina 00, scuotendo l'eccesso. Friggerli in abbondante olio di semi di arachidi ben caldo (170-180°C) fino a quando non saranno dorati e croccanti. Scolarli su carta assorbente e salare immediatamente.
- **Per la Salsa al Prezzemolo:** Scottare brevemente il prezzemolo in acqua bollente salata per circa 30 secondi, poi raffreddarlo immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Scolarlo e strizzarlo bene. Frullarlo con un mixer a immersione aggiungendo olio EVO a filo, sale e pepe, fino a ottenere una salsa liscia e vivace. Se necessario, aggiungere un cucchiaio d'acqua fredda per la consistenza desiderata.
- **Per il Crumble di Pane Aromatizzato:** Tritare finemente la mollica di pane. In una padella, far rosolare uno spicchio d'aglio in camicia con un filo d'olio EVO. Aggiungere la mollica di pane e tostarla a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando non sarà dorata e croccante. Spegnere il fuoco, rimuovere l'aglio e aggiungere la scorza di limone grattugiata finemente. Salare e pepare.
- **Impiattamento:** Creare una base con la salsa al prezzemolo sul piatto. Adagiare armoniosamente gli spicchi di carciofo fritto. Guarnire con il crumble di pane aromatizzato. Finire con un filo d'olio EVO.