Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carciofi alla Romana (il fiore della nostra tavola)
Nipoti, i carciofi Romaneschi sono un tesoro della nostra terra, una vera prelibatezza primaverile. Qui a Roma li facciamo in un modo che è una vera poesia, teneri e profumati. Un contorno, o un antipasto, che è una meraviglia, e ogni boccone sa di sole e tradizione! Un vero capolavoro di semplicità.
Ingredienti
- 4 carciofi Romaneschi (grossi e teneri)
- 2 spicchi d'aglio
- Qualche rametto di menta romana fresca (molta!)
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Succo di limone (per l'acqua)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- La parte più importante, nipoti, è pulire bene i carciofi! Togliete le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore tenero. Tagliate la punta del carciofo, lasciando circa 5-6 cm dal gambo. Pelate il gambo esterno. Con un coltellino affilato, aprite leggermente il carciofo nel centro, allargando un po' le foglie. Se trovate un po' di 'barbetta' interna, toglietela con un cucchiaino.
- Man mano che li pulite, mettete i carciofi in una ciotola piena d'acqua fredda acidulata con il succo di limone, per evitare che si anneriscano.
- Preparate un trito con l'aglio e la menta romana fresca. Aggiungete un pizzico di sale e pepe.
- Scolate i carciofi e riempiteli con il trito di aglio e menta. Mi raccomando, non lesinate sulla menta, è quella che dà il sapore speciale!
- In una pentola stretta e alta (tipo quella per la pasta, o una casseruola profonda dove i carciofi possano stare in piedi e vicini), versate un generoso giro d'olio d'oliva. Adagiate i carciofi a testa in giù, ben stretti.
- Aggiungete il vino bianco, e poi tanta acqua fino a coprire quasi del tutto i carciofi. Salate e pepate.
- Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 30-45 minuti, o finché i carciofi non sono tenerissimi. Fate la prova forchetta sul gambo e sulle foglie più dure.
- Servite i carciofi tiepidi, accompagnati dal loro sughetto di cottura. Una delizia che profuma di primavera!