Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carbonara
Cari nipoti, questa non è una semplice ricetta, è un dogma! La Carbonara è sacra, eh, non si scherza! Ogni volta che la preparo, mi sembra di tornare indietro nel tempo, alle domeniche in famiglia, quando il profumo del guanciale croccante inondava la cucina. Non c'è panna che tenga, qui ci vogliono pochi ingredienti, ma quelli veri, e tanta, tanta passione romana!
Ingredienti
- 320g di Spaghetti o Rigatoni
- 150g di Guanciale di Amatrice o Norcia (non pancetta!)
- 4 tuorli d'uovo freschissimi (per una carbonara più ricca, potete usare 1 uovo intero e 3 tuorli)
- 50g di Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco (quanto basta)
- Acqua di cottura della pasta
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tagliate il guanciale a listarelle spesse o a cubetti. Non troppo fini, eh, devono sentirsi!
- Mettete il guanciale in una padella antiaderente (senza aggiungere olio, il guanciale rilascerà il suo grasso) a fuoco medio-basso. Dovete farlo sudare lentamente, fino a che non diventa bello croccante e dorato. Poi scolatelo dal grasso in eccesso e tenetelo da parte, ma tenete anche due cucchiai del grasso di cottura nella padella.
- Intanto, mettete a bollire l'acqua per la pasta. Quando bolle, salate leggermente e buttate la pasta.
- In una ciotola capiente, mescolate i tuorli d'uovo con il Pecorino Romano grattugiato e una bella macinata abbondante di pepe nero. Dovete ottenere una cremina densa e omogenea. Non c'è panna, mi raccomando!
- Quando la pasta è al dente, scolatela direttamente nella padella col grasso del guanciale (quello che avete tenuto).
- Aggiungete subito un mestolino di acqua di cottura calda nella ciotola con le uova e il Pecorino, mescolando velocemente per stemperare un po' la crema. Questo aiuta a non far 'stracciare' le uova.
- Versate la crema di uova e Pecorino sulla pasta nella padella, lontano dal fuoco. Mantecate velocemente, aggiungendo altro guanciale croccante e, se necessario, un altro pochino di acqua di cottura per creare una salsa avvolgente che non sia né troppo liquida né troppo densa.
- Servite subito, con una spolverata finale di Pecorino, una macinata di pepe e il guanciale croccante rimasto. Che spettacolo!