Ricetta Cucina & Comfort AI
Carbonara Croccante 'Rock & Roll'
Una reinterpretazione audace e croccante di un grande classico romano. Abbiamo la cremosità, il sapore intenso, ma con una consistenza inaspettata che è puro 'rock & roll' in bocca. Il lusso della semplicità racchiuso in un boccone.
Ingredienti
- 100g guanciale di Amatrice
- 2 tuorli d'uovo freschissimi
- 50g Pecorino Romano DOP grattugiato
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- 2 fogli di pasta fillo
- Burro fuso per spennellare
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Tagliare il guanciale a listarelle sottili e farlo rosolare a fuoco medio in una padella antiaderente fino a che non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Scolare il guanciale e metterlo da parte, conservando un cucchiaio del grasso di cottura.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con il Pecorino Romano grattugiato e abbondante pepe nero. Aggiungere il grasso di guanciale tiepido e mescolare energicamente per ottenere una crema liscia ed emulsionata. Se troppo densa, aggiungere un cucchiaino di acqua calda.
- Prendere i fogli di pasta fillo, spennellarli leggermente con burro fuso e sovrapporli. Tagliarli in quadrati o rettangoli di circa 5x5 cm. Disporli su una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180°C per 5-7 minuti, o fino a che non diventano dorati e croccanti.
- Per l'assemblaggio, adagiare un cucchiaino di crema di carbonara sulla base croccante di pasta fillo. Guarnire con qualche pezzetto di guanciale croccante e una spolverata di pepe nero fresco. Servire immediatamente.