Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carbonada Valdostana
La Carbonada, nipoti, è la storia della nostra Valle in un piatto! Un tempo era il piatto dei boscaioli e dei carbonai, che avevano bisogno di energie per lavorare nel freddo. È uno stufato robusto, di carne marinata nel vino rosso, che cuoce lentamente e si riempie di sapori profondi. Ogni boccone è come un abbraccio caldo, perfetto per le serate invernali davanti al camino.
Ingredienti
- 800g di carne di manzo (taglio per stufato, come cappello del prete o muscolo)
- 750ml di vino rosso corposo (es. Fumin o Petit Rouge Valdostano)
- 50g di burro di montagna
- 50g di lardo d'Arnad DOP (o pancetta)
- 1 cipolla media
- 2 cucchiai di farina 00
- Brodo di carne q.b. (se necessario)
- 1 foglia di alloro
- 2-3 chiodi di garofano
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, tagliate la carne a cubetti di circa 3-4 cm. Mettetela in una ciotola con il vino rosso, l'alloro, i chiodi di garofano, sale e pepe. Lasciatela marinare in frigorifero per almeno 12 ore, o meglio ancora 24 ore. Questo passaggio è fondamentale, nipoti!
- Il giorno dopo, scolate la carne dalla marinata (conservando il vino!) e asciugatela molto bene con carta da cucina. Infarinatela leggermente.
- In una pentola dal fondo spesso (meglio se di coccio o ghisa), fate sciogliere il burro con il lardo tagliato a cubetti. Fatelo rosolare finché il lardo non sarà croccante, poi toglietelo e tenetelo da parte.
- Nella stessa pentola, fate rosolare la cipolla tritata finemente finché non sarà trasparente.
- Aggiungete la carne infarinata e fatela rosolare su tutti i lati finché non sarà ben colorita.
- Sfumate con il vino della marinata. Quando l'alcol sarà evaporato, abbassate la fiamma al minimo, coprite la pentola e lasciate cuocere per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Se il fondo dovesse asciugarsi troppo, aggiungete un mestolino di brodo caldo. Mescolate di tanto in tanto.
- A fine cottura, la salsa dovrà essere densa e avvolgente. Servite la Carbonada ben calda, accompagnata da un'ottima polenta. Potete guarnire con il lardo croccante messo da parte.