Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Carbonada Valdostana, il piatto della festa
La Carbonada... ah, quando in casa sentivi questo profumo, sapevi che era un giorno speciale! È un piatto robusto, come la nostra terra, fatto con carne marinata nel vino rosso, che cuoce lentamente, lentamente, diventando tenera come burro. È perfetta per le domeniche in famiglia o quando arriva gente da fuori e vuoi fare bella figura, come faceva il mio nonno Carlo per le feste.
Ingredienti
- 1 kg carne di manzo (taglio per stufato)
- 1 bottiglia vino rosso valdostano (Petit Rouge o Fumin)
- 1 cipolla grande
- 2 spicchi d'aglio
- 50g burro di montagna
- 1 cucchiaio farina 00
- Sale, pepe nero, chiodi di garofano, alloro, timo (q.b.)
- Brodo di carne (q.b., se serve)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, taglia la carne a cubetti di circa 3-4 cm. Mettila in una ciotola con il vino rosso, la cipolla tagliata a fette, l'aglio, i chiodi di garofano, l'alloro e il timo. Lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, o anche 24, girandola ogni tanto. Più sta lì, più diventa buona!
- Il giorno dopo, scola la carne dalla marinatura, ma conserva il vino e gli aromi. Asciuga bene la carne con carta da cucina. È importante che sia bella asciutta.
- In una casseruola dal fondo spesso (meglio di ghisa, quella che usava mia nonna!), fai sciogliere il burro. Fai rosolare la carne a fuoco vivace su tutti i lati, finché non prende un bel colore dorato.
- Togli la carne e nella stessa casseruola fai appassire la cipolla e l'aglio della marinatura. Spolvera con la farina e mescola bene per un minuto.
- Rimetti la carne nella casseruola. Versa sopra il vino della marinatura, filtrandolo. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo.
- Copri e lascia sobbollire dolcemente per almeno 2-3 ore, o finché la carne non è tenerissima e il sugo si è addensato. Se serve, aggiungi un po' di brodo caldo. Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
- Servila bella calda, accompagnata dalla Polenta Concia. Una bontà che ti fa dimenticare il freddo!