Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Caprese con Pesto di Rucola e Mandorle
Una rivisitazione fresca e profumata della classica Caprese. La dolcezza dei pomodori e della mozzarella è esaltata dal pesto di rucola e mandorle, che aggiunge un tocco piccante e croccante.
Ingredienti
- 400g mozzarella di bufala
- 400g pomodori maturi
- 50g rucola
- 30g mandorle pelate
- 30g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml olio extravergine d'oliva
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
Preparazione Passo Passo
- Preparare il pesto di rucola e mandorle: lavare e asciugare accuratamente la rucola. Tostare leggermente le mandorle in una padella antiaderente. Mettere la rucola, le mandorle tostate, il Parmigiano Reggiano grattugiato, lo spicchio d'aglio, l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe nel bicchiere del mixer e frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua fredda per fluidificare il pesto.
- Tagliare la mozzarella e i pomodori a fette di circa 1 cm di spessore.
- Disporre le fette di mozzarella e pomodori su un piatto da portata, alternandole. Condire con il pesto di rucola e mandorle e servire immediatamente.