Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cappuccino di Zucca e Nocciole Tostate
Un inno alla dolcezza della zucca, trasformata in una crema vellutata e avvolta da una spuma eterea che ricorda la leggerezza di un cappuccino. Le nocciole tostate aggiungono una nota terrosa e croccante, un gioco di sapori e consistenze che sorprende il palato.
Ingredienti
- 500g zucca Delica o Mantovana, pulita e a pezzi
- 500ml brodo vegetale leggero
- 50g nocciole tostate e pelate
- 20g burro (o olio EVO per versione vegana)
- 1 scalogno piccolo
- Un rametto di rosmarino
- Sale, pepe bianco q.b.
- Panna fresca liquida per la spuma (o latte di soia/avena per vegana)
- Un sifone da cucina
Preparazione Passo Passo
- Preparare la crema di zucca: In una casseruola, far soffriggere lo scalogno tritato finemente con il burro (o olio) e il rosmarino. Aggiungere la zucca a pezzi e rosolare per qualche minuto. Coprire con il brodo vegetale, salare e cuocere a fuoco dolce finché la zucca sarà molto tenera (circa 20-25 minuti).
- Frullare la zucca cotta con il suo liquido fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Passarla al colino fine per eliminare ogni residuo e ottenere una texture impeccabile. Regolare di sale e pepe.
- Preparare la spuma: Riscaldare una piccola quantità di panna fresca (o latte vegetale) con un pizzico di sale e pepe. Versarla nel sifone da cucina, caricare con due cariche di gas N2O e agitare bene. Mantenere in caldo a bagnomaria leggero o a temperatura ambiente.
- Comporre il piatto: Versare la crema di zucca calda nelle tazzine da cappuccino o in bicchierini di vetro. Completare con un generoso strato di spuma. Guarnire con le nocciole tostate grossolanamente tritate e una fogliolina di rosmarino fresco.
- Servire immediatamente.