Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cappuccino di Seppie al Nero
Un'icona della cucina di Massimiliano Alajmo, questo piatto gioca sull'inganno visivo e la profondità di sapore. Un'emulsione setosa e avvolgente di seppia, arricchita dal suo nero intenso, coronata da una spuma leggera che ricorda la schiuma del caffè, per un'esperienza che è allo stesso tempo familiare e sorprendente.
Ingredienti
- 400g seppie pulite (sacche di nero conservate)
- 1 patata media
- 1 scalogno piccolo
- 100ml vino bianco secco
- 300ml brodo di pesce leggero
- 50ml panna fresca
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco macinato fresco q.b.
- Prezzemolo fresco per guarnire (facoltativo)
Preparazione Passo Passo
- Tagliare le seppie a pezzetti piccoli. Tritare finemente lo scalogno.
- In una pentola dal fondo spesso, soffriggere lo scalogno in un filo d'olio finché non diventa trasparente. Aggiungere le seppie e rosolare per qualche minuto.
- Sfumare con il vino bianco, lasciando evaporare completamente l'alcool. Aggiungere il brodo di pesce e le sacche di nero di seppia (se disponibili e intatte). Cuocere a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, o finché le seppie non saranno molto tenere.
- Nel frattempo, pelare la patata, tagliarla a cubetti e lessarla in acqua salata finché non sarà molto morbida. Scolarla e schiacciarla fino a ottenere una crema liscia.
- Una volta cotte le seppie, prelevarle (senza il brodo) e frullarle finemente con un frullatore a immersione, aggiungendo gradualmente un po' del loro liquido di cottura fino a ottenere una crema densa e omogenea. Se necessario, filtrare per una texture più setosa.
- Incorporare la crema di patate alla crema di seppie. Assaggiare e regolare di sale e pepe.
- Per la spuma: Riscaldare la panna fresca con un pizzico di sale e pepe. Usare un frullatore a immersione o un montalatte per creare una spuma leggera e abbondante.
- Servire il 'cappuccino' in tazzine da caffè o coppette: versare sul fondo la crema di seppie calda, poi coprire con un generoso strato di spuma di panna. Guarnire con una macinata di pepe bianco o una fogliolina di prezzemolo.