Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cappesante Scottate, Purea di Piselli alla Menta e Crumble Salato al Limone
La dolcezza intrinseca delle cappesante, scottate alla perfezione per una caramellizzazione esterna e un cuore tenero, si unisce alla delicatezza di una purea di piselli e menta. Un crumble salato al limone aggiunge una nota croccante e agrumata, bilanciando il piatto con sapori primaverili e marini.
Ingredienti
- 4 cappesante grandi e fresche (polpa e corallo)
- 300g piselli freschi o surgelati di ottima qualità
- Un mazzetto di menta fresca
- 20g burro
- 50ml brodo vegetale leggero
- Per il crumble: 50g pane raffermo (o panko), 20g burro, scorza di 1/2 limone, sale, pepe
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale, pepe bianco
Preparazione Passo Passo
- Preparare il crumble: In un mixer, frullare il pane raffermo (o panko) con il burro freddo a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e pepe, fino ad ottenere un composto sabbioso. Tostare il crumble in una padella antiaderente o in forno a 160°C per circa 10 minuti, mescolando spesso, finché non sarà dorato e croccante. Far raffreddare.
- Preparare la purea di piselli: Sbollentare i piselli in acqua salata per 3-5 minuti, finché non saranno teneri. Scolarli e raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Frullarli con il burro, alcune foglie di menta fresca, un filo di brodo vegetale (poco alla volta, fino alla consistenza desiderata), sale e pepe. Passare al setaccio fine per una purea vellutata.
- Preparare le cappesante: Pulire le cappesante (se necessario), asciugarle perfettamente con carta assorbente. Salare e pepare leggermente.
- Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO (o burro chiarificato) a fuoco vivo. Quando la padella è rovente, adagiare le cappesante e scottarle per 1-2 minuti per lato, finché non avranno una bella crosta dorata e il centro risulterà ancora traslucido.
- Composizione: Distribuire una base di purea di piselli al centro del piatto. Adagiarvi sopra le cappesante scottate. Cospargere con il crumble salato al limone. Guarnire con una piccola fogliolina di menta fresca.