Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cappelletti in Brodo di Legumi Trasparenti e Menta Fresca
Una rielaborazione del classico brodo con pasta ripiena, dove l'attenzione si sposta sulla limpidezza e profondità di un brodo vegetale ricavato da legumi, bilanciato dalla freschezza della menta. I cappelletti, dal ripieno leggero, diventano isole di sapore in un mare cristallino.
Ingredienti
- Per i Cappelletti (ripieno minimale):
- 250g Pasta fresca all'uovo (già preparata e tirata sottile)
- 100g Ricotta di pecora freschissima e scolata
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata, Sale, Pepe bianco
- Per il Brodo di Legumi Trasparenti:
- 100g Lenticchie secche
- 100g Ceci secchi
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola
- 2l Acqua naturale filtrata
- Sale marino fino
- Per Guarnire:
- Foglie di menta fresca (piccole)
Preparazione Passo Passo
- Per il Brodo di Legumi: Ammollare lenticchie e ceci separatamente per almeno 8 ore. Scolare e sciacquare. In una pentola grande, mettere le verdure tagliate grossolanamente, lenticchie e ceci, e l'acqua. Portare a leggero bollore e far sobbollire lentamente per circa 2-3 ore, schiumando regolarmente. Non salare. A fine cottura, filtrare il brodo attraverso un colino a maglie finissime, poi attraverso una mussola o un panno di lino bagnato e strizzato. L'obiettivo è un brodo perfettamente limpido. Regolare di sale solo dopo la filtrazione. Tenere in caldo.
- Per il Ripieno dei Cappelletti: Mescolare la ricotta, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe. Il ripieno deve essere delicato. Preparare i cappelletti con la pasta fresca e il ripieno, sigillando bene i bordi.
- Cottura dei Cappelletti: Portare a bollore una parte del brodo di legumi limpido e salato. Cuocere i cappelletti per 2-3 minuti, o finché non saliranno a galla. Devono rimanere al dente e delicati.
- Impiattamento: Disporre 6-8 cappelletti per piatto. Versare il brodo di legumi trasparente ben caldo, ma non bollente, per non coprire i sapori delicati. Guarnire con 2-3 piccole foglie di menta fresca. La menta deve essere un profumo, non un sapore invadente.