Cappelletti di Romagna Ripieni di Squacquerone, con Speck Croccante, Fichi Caramellati e Gocce di Saba

Ingredienti

• Per la pasta fresca: 200g farina 00, 2 uova intere
• Per il ripieno: 200g Squacquerone di Romagna DOP, 50g Parmigiano Reggiano grattugiato, sale, pepe
• 80g speck a fette sottili, 4 fichi freschi (o secchi reidratati), 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Qualche goccia di saba (mosto cotto), burro fuso q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Preparare la pasta fresca: impastare la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.
2. Preparare il ripieno: mescolare lo squacquerone con il Parmigiano, un pizzico di sale e pepe. Trasferire in una sac à poche.
3. Preparare lo speck croccante: disporre le fette di speck su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno a 180°C per circa 8-10 minuti, o finché non saranno croccanti. Sbriciolarle grossolanamente.
4. Preparare i fichi caramellati: tagliare i fichi a spicchi. In una padellina, sciogliere lo zucchero di canna con l'aceto balsamico fino ad ottenere un caramello. Aggiungere i fichi e farli caramellare delicatamente per pochi minuti. Devono rimanere morbidi.
5. Stendere la pasta sottilmente con la macchina o il mattarello. Formare i cappelletti disponendo piccole noci di ripieno, chiudendoli nella forma classica.
6. Cuocere i cappelletti in abbondante acqua salata per 3-4 minuti, o fino a quando non vengono a galla e sono teneri.
7. Scolare i cappelletti e condirli in una ciotola capiente con burro fuso. Impiattare subito, disponendo i cappelletti, lo speck croccante, gli spicchi di fichi caramellati e qualche goccia di saba per un tocco finale 'rock' e agrodolce.