Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cappelletti di Magro Burro e Salvia
I Cappelletti! Sono i cuginetti dei tortellini, ma a modo loro sono speciali, soprattutto quelli 'di magro', perfetti per la Quaresima o per chi vuole un sapore più delicato. Hanno un ripieno più semplice, di formaggi e noce moscata, e sono meravigliosi conditi con un semplice burro fuso e foglioline di salvia profumata. È la dimostrazione che con pochi, buoni ingredienti, si può fare una meraviglia. Mia zia, dalla Romagna, li faceva sempre così, ed erano una delizia per il palato e per l'anima.
Ingredienti
- Per la sfoglia:
- 300g farina 00
- 3 uova grandi
- Per il ripieno:
- 250g ricotta fresca (vaccina o mista)
- 150g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 100g formaggio morbido (es. squacquerone o stracchino, facoltativo)
- 1 uovo piccolo
- Noce moscata grattugiata al momento
- Sale e pepe nero q.b.
- Per condire:
- 100g burro di buona qualità
- Una manciata di foglie di salvia fresca
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato per servire
Preparazione Passo Passo
- Prepara la sfoglia: Disponi la farina a fontana sulla spianatoia, rompi le uova al centro e impasta con energia fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Lascia riposare coperto per 30 minuti.
- Prepara il ripieno: In una ciotola, mescola la ricotta, il Parmigiano Reggiano (e lo squacquerone, se lo usi), l'uovo, una generosa grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Amalgama bene fino a ottenere un composto omogeneo e compatto. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Tira la sfoglia sottilissima (a mano col mattarello o con la macchina per la pasta) e tagliala a quadretti di circa 4x4 cm (un po' più grandi dei tortellini).
- Metti un piccolo mucchietto di ripieno al centro di ogni quadretto. Piega il quadretto a triangolo, sigilla bene i bordi. Poi unisci le due punte laterali del triangolo, sovrapponendole e premendo bene per sigillarle, formando il classico 'cappelletto' (assomiglia a un cappellino!).
- Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i cappelletti per pochi minuti (2-4, a seconda dello spessore della sfoglia e della freschezza).
- Mentre i cappelletti cuociono, in una padella, sciogli il burro a fuoco dolce con le foglie di salvia. Fai friggere leggermente la salvia finché non diventa fragrante.
- Scola i cappelletti al dente e trasferiscili direttamente nella padella con il burro fuso e la salvia. Fai saltare delicatamente per un minuto, in modo che si insaporiscano bene.
- Servi immediatamente con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.