Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cappelletti Burro e Salvia, un Morso di Delizia
I Cappelletti, ah, quanto li amo! In Romagna sono un'istituzione, più grandi dei tortellini ma con un ripieno tutto loro, spesso più magro. Qui ve li propongo in un modo semplice, per sentire bene il sapore del ripieno e la delicatezza della pasta: con burro fuso e salvia. È un classico, una coccola per l'anima.
Ingredienti
- Per la pasta: 300g Farina 00, 3 Uova fresche
- Per il ripieno: 250g Ricotta vaccina, 150g Parmigiano Reggiano grattugiato, 50g Petto di pollo, 50g Lombo di maiale (o vitello), 50g Prosciutto crudo, Noce moscata, Scorza di limone grattugiata, Sale, Pepe
- 80g Burro di buona qualità, 10-12 foglie di Salvia fresca
Preparazione Passo Passo
- Prepara la sfoglia come per i tortellini, sottile e liscia. Lasciala riposare per 30 minuti.
- Per il ripieno: cuoci in padella un pezzetto di petto di pollo e lombo, poi tritali finemente. Amalgamateli con la ricotta, tanto Parmigiano, un pizzico di noce moscata, la scorza di limone grattugiata, sale e pepe. Mescolate bene fino ad avere un impasto omogeneo.
- Tira la sfoglia e tagliala a quadrati, un po' più grandi di quelli dei tortellini (circa 4x4 cm). Metti il ripieno al centro, chiudi a triangolo e poi unisci le due punte, formando il cappelletto.
- Cuoceteli in acqua bollente salata finché non vengono a galla (circa 3-4 minuti).
- Intanto, in una padella, sciogli il burro a fuoco dolce con le foglie di salvia fresca, finché il burro non diventa nocciola e profumato.
- Scola i cappelletti direttamente nella padella col burro e la salvia, falli saltare un minuto e servi con una spolverata di Parmigiano. Semplice e divino!