Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cappellacci di Zucca Ferraresi
Dalla mia Ferrara, vi porto i Cappellacci di Zucca, un primo piatto che sa di autunno e di festa. Sono dei 'cappelli' di pasta all'uovo ripieni di una zucca dolce e profumata, arricchita con tanto Parmigiano. Il condimento più semplice è il più buono: burro fuso e salvia, che esalta il sapore delicato e avvolgente della zucca. Una vera delizia per il palato!
Ingredienti
- Per la sfoglia:
- 300g farina 00
- 3 uova intere
- Per il ripieno:
- 500g zucca Delica o Violina
- 150g Parmigiano Reggiano DOP stagionato (grattugiato)
- 1 uovo
- Noce moscata (una grattata)
- Sale e pepe q.b.
- Per il condimento:
- 100g burro
- Foglie di salvia fresca
- Parmigiano Reggiano grattugiato per servire
Preparazione Passo Passo
- Iniziate dalla zucca: tagliatela a pezzi, eliminate semi e filamenti, e cuocetela al forno a 180°C finché non sarà molto tenera (circa 30-40 minuti). Lasciatela raffreddare un po', poi eliminate la buccia e schiacciate la polpa con una forchetta o passatela al passaverdure. Deve essere ben asciutta.
- In una ciotola, mescolate la polpa di zucca con il Parmigiano Reggiano, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Amalgamate bene il ripieno, che dovrà essere sodo.
- Per la sfoglia: sulla spianatoia, fate la fontana con la farina e rompete al centro le uova. Impastate energicamente per almeno 15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite con pellicola e fate riposare 30 minuti.
- Stendete la sfoglia sottilissima con il mattarello o la macchina per la pasta (sfogliatrice).
- Tagliate la sfoglia a quadrati di circa 6x6 cm.
- Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato. Chiudete a triangolo, sigillando bene i bordi. Poi unite le due punte del triangolo, schiacciandole bene, come per i tortellini, ma più grandi. Ecco i vostri cappellacci!
- Man mano che li fate, adagiateli su un vassoio infarinato e ben distanziati.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffate i cappellacci e cuoceteli per 3-4 minuti, o finché non verranno a galla.
- Nel frattempo, in una padella, sciogliete il burro con le foglie di salvia fresca, lasciandolo 'nocciolare' leggermente.
- Scolate i cappellacci e versateli direttamente nella padella con il burro e salvia. Saltateli delicatamente per insaporirli. Servite immediatamente con abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.