Ricetta Cucina & Comfort AI
Caponata di Melanzane della Nonna (L'Agrodolce della Nostra Terra)
Quando l'estate porta le melanzane più belle e carnose, la nonna prepara la caponata! Questo è un piatto che sa di sole, di pazienza e dell'equilibrio perfetto tra dolce e salato, l'agrodolce che tanto amiamo in Sicilia. Ogni cucchiaiata è un racconto della nostra terra ricca e generosa, perfetta per un pranzo in famiglia o per accompagnare un buon pezzo di pane casereccio.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla grande
- 100g olive verdi denocciolate
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 400g passata di pomodoro (o 3 cucchiai di concentrato)
- 50ml aceto di vino bianco
- 2 cucchiai di zucchero
- Olio extra vergine d'oliva siciliano q.b.
- Foglie di basilico fresco q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
- Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti e mettetele a spurgare con sale grosso per almeno 30 minuti, per togliere l'amaro. Poi sciacquatele e asciugatele molto bene.
- Friggete i cubetti di melanzana in abbondante olio EVO fino a quando non saranno dorati. Scolateli e metteteli su carta assorbente.
- In una padella a parte, con un filo d'olio, fate soffriggere la cipolla tritata e il sedano tagliato a tocchetti.
- Aggiungete le olive tagliate a metà e i capperi. Fate insaporire per qualche minuto.
- Unite la passata di pomodoro (o il concentrato diluito con poca acqua) e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
- In una ciotolina, mescolate l'aceto con lo zucchero fino a farlo sciogliere. Versate questo composto agrodolce nella padella con il sugo.
- Infine, aggiungete le melanzane fritte nel sugo, mescolate delicatamente e lasciate cuocere per altri 5-10 minuti, in modo che tutti i sapori si amalgamino. Aggiustate di sale e pepe.
- Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante basilico fresco spezzettato e fate riposare la caponata per almeno un paio d'ore, o meglio ancora fino al giorno dopo. Servitela a temperatura ambiente.