Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cantucci e Vin Santo
I Cantucci, nipoti miei, sono il dolce della festa, della convivialità, della fine di un bel pranzo toscano! Croccanti, pieni di mandorle, sono fatti apposta per essere inzuppati nel Vin Santo, quel nettare dorato che produciamo con tanto amore. È un rituale, una coccola che ti lascia il sapore della Toscana in bocca. Una ricetta semplice, ma che richiede precisione, come tutte le cose buone. E non provate a mangiarli senza inzupparli, eh, che si chiamano 'biscotti secchi' per un motivo!
Ingredienti
- 300g farina '00'
- 250g zucchero semolato
- 3 uova intere
- 150g mandorle intere non pelate
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 8g lievito per dolci (mezza bustina)
- Un pizzico di sale
- Vin Santo (per servire)
Preparazione Passo Passo
- In una ciotola capiente, sbattete bene le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e un pizzico di sale.
- Incorporate la farina setacciata con il lievito, mescolando poco alla volta. L'impasto risulterà piuttosto denso e appiccicoso. Aggiungete le mandorle intere, mescolando bene per distribuirle uniformemente nell'impasto.
- Trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Con le mani infarinate, formate due filoncini lunghi e stretti, di circa 3-4 cm di larghezza e 2 cm di altezza. Devono essere un po' schiacciati, non perfettamente tondi.
- Foderate una teglia con carta forno e disponetevi i due filoncini, lasciando un po' di spazio tra l'uno e l'altro perché cresceranno un po' in cottura. Se volete un colore più dorato, potete spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C (statico) per circa 20-25 minuti, o finché i filoncini non saranno dorati e gonfi. Devono essere cotti, ma non troppo secchi, eh!
- Sfornate i filoncini e, finché sono ancora caldi, tagliateli a fette diagonali spesse circa 1,5-2 cm. Questo è il momento più delicato, usate un coltello seghettato e fate attenzione, potrebbero essere fragili.
- Disponete i cantucci tagliati nuovamente sulla teglia con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Rimettete in forno a 160°C per altri 10-15 minuti, o finché non saranno dorati e ben biscottati (da qui il nome 'biscotti', perché cotti due volte). Saranno croccanti e friabili.
- Sfornate i cantucci e lasciateli raffreddare completamente su una gratella. Si conservano bene in una scatola di latta per diversi giorni. Serviteli a fine pasto, accompagnati da un bicchierino di Vin Santo, perfetto per inzuppare e ammorbidire ogni morso!