Ricetta Cucina & Comfort AI
Cannolo Siciliano Scomposto con Crema all'Alga Nori e Agrumi Canditi
Una decostruzione del cannolo siciliano che rispecchia la filosofia di Cedroni di innovare i classici introducendo elementi inaspettati. La classica crema di ricotta è arricchita da un sentore sottile e umami di alga nori, mentre gli agrumi canditi aggiungono dolcezza e freschezza. I gusci croccanti sono serviti a parte, permettendo di assemblare il morso perfetto, esaltando ogni componente.
Ingredienti
- Per la crema alla nori:
- 250g ricotta di pecora fresca, scolata molto bene
- 70g zucchero a velo
- 10g gocce di cioccolato fondente
- 20g arancia candita a cubetti
- 1 foglio di alga nori tostata (circa 2g), sbriciolata finemente
- Per i gusci scomposti:
- 100g pasta per cannoli (o sfoglia pronta per dolci)
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo per spolverare
- Per guarnire:
- Altri 20g arancia candita a cubetti
- 10g pistacchi di Bronte tritati (o altra frutta secca)
Preparazione
- 1. Per la crema alla nori: Setacciare la ricotta per renderla liscia e priva di grumi. Unire lo zucchero a velo e mescolare bene. Aggiungere le gocce di cioccolato, l'arancia candita a cubetti e l'alga nori sbriciolata finemente. Mescolare delicatamente e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti per far amalgamare i sapori.
- 2. Per i gusci scomposti: Se si usa pasta per cannoli fresca, stenderla molto sottile (circa 1-2 mm) e tagliare dei quadrati o dei rettangoli di circa 5x5 cm. Se si usa sfoglia pronta, tagliarla allo stesso modo.
- 3. Scaldare abbondante olio di semi in una pentola fino a raggiungere i 170-180°C. Friggere i pezzi di pasta pochi alla volta, fino a che non saranno dorati e gonfi. Scolare su carta assorbente e spolverare immediatamente con zucchero a velo. Lasciare raffreddare.
- 4. Impiattamento: Su un piatto fondo o in una coppa, creare una quenelle generosa o una spirale di crema alla nori utilizzando una sac à poche.
- 5. Adagiare intorno alla crema alcuni pezzi croccanti di guscio di cannolo fritto.
- 6. Guarnire con cubetti di arancia candita extra e una spolverata di pistacchi tritati.
- 7. Servire, permettendo al commensale di rompere i gusci e mescolarli alla crema.