Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cannolo Salato di Calamaro Ripieno di Ricotta, Pomodoro Confit e Menta
Una brillante rivisitazione salata del più celebre dolce siciliano, il cannolo. La croccante cialda è qui sostituita da un calamaro fresco, delicatamente fritto per mantenerne la tenerezza. Il ripieno, un'armoniosa crema di ricotta di pecora, pomodoro confit e menta, evoca i sapori classici della nostra terra in una chiave salata, fresca e sorprendente. Un boccone iconico, reinterpretato con audacia.
Ingredienti
- 2 calamari freschi (di media dimensione), già puliti
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale fino q.b.
- Per il Ripieno di Ricotta:
- 200g ricotta di pecora fresca, scolata
- 50g pomodori datterini, tagliati a metà
- 10 foglie di menta fresca, tritate
- 1 cucchiaino di capperi sotto sale, dissalati e tritati
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Per il Pomodoro Confit (preparazione a parte):
- 200g pomodorini ciliegino o datterino
- 1 spicchio d'aglio in camicia
- Rametto di timo fresco
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Pizzico di zucchero e sale
Preparazione Passo Passo
- 1. Preparare il Pomodoro Confit: Lavare e tagliare i pomodorini a metà. Disporli su una teglia con carta forno, con l'aglio, il timo, un pizzico di zucchero, sale e un filo abbondante di olio EVO. Cuocere in forno a 120°C (ventilato) per circa 1-1,5 ore, finché non saranno appassiti e leggermente caramellati. Far raffreddare. Prelevare 50g di pomodori confit e tagliarli a pezzetti per il ripieno.
- 2. Preparare il Ripieno di Ricotta: In una ciotola, unire la ricotta scolata, i pomodori confit a pezzetti, la menta tritata e i capperi tritati. Condire con un filo d'olio EVO, sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere una crema omogenea ma con piccole texture. Trasferire il ripieno in una sac à poche e conservare in frigorifero.
- 3. Preparare i Calamari (le 'cialde'): Aprire i calamari a libro, inciderli leggermente a losanga sulla parte interna (senza tagliare completamente) per evitare che si arriccino troppo in cottura e per facilitare la digestione. Tagliare i calamari a rettangoli o forme adatte ad essere arrotolate. Friggere i pezzi di calamaro in olio di semi ben caldo (170°C) per non più di 1 minuto per lato, finché non saranno dorati e teneri. Scolare su carta assorbente e salare immediatamente. Devono risultare croccanti ma non gommosi.
- 4. Assemblare i Cannoli: Appena i calamari sono tiepidi, arrotolare delicatamente ogni pezzo di calamaro fritto attorno ad un piccolo cilindro (es. i cannoli in acciaio) o semplicemente curvarli a forma di cannolo. Riempire i calamari a forma di cannolo con il ripieno di ricotta utilizzando la sac à poche.
- 5. Impiattamento: Disporre i cannoli salati sul piatto. Guarnire le estremità del cannolo con qualche piccolo pezzetto di pomodoro confit e una fogliolina di menta fresca. Servire subito.