Ricetta Cucina & Comfort AI
Cannolo Salato con Mousse di Pecorino Siciliano, Confettura di Fichi d'India e Pistacchio Croccante
Un'icona della pasticceria siciliana si trasforma in un sorprendente antipasto. La cialda croccante del cannolo, salata, racchiude una mousse morbida e sapida di pecorino siciliano, arricchita dalla dolcezza unica e leggermente acida della confettura di fichi d'India e dalla croccantezza del pistacchio. Un gioco di dolce e salato, morbido e croccante, che celebra la ricchezza dell'isola.
Ingredienti
- Per le cialde di cannolo salate:
- 100g farina 00
- 10g zucchero
- 1 pizzico di sale
- 15ml aceto di vino bianco
- 15ml Marsala secco
- 20g strutto (o burro freddo)
- Olio di semi per friggere
- Per la mousse di pecorino:
- 150g pecorino siciliano stagionato (grattugiato finemente)
- 100g ricotta fresca di pecora
- 50ml panna fresca liquida
- Pepe nero q.b.
- Per la confettura di fichi d'India:
- 200g fichi d'India puliti e tagliati a cubetti
- 50g zucchero
- Succo di ½ limone
- Per finire:
- 50g pistacchi di Bronte sgusciati e tritati grossolanamente
Preparazione
- Per le cialde di cannolo: Impastare farina, zucchero, sale, aceto, Marsala e strutto (o burro) fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Stendere l'impasto sottilissimo, tagliare dei quadrati o cerchi e avvolgerli intorno agli stampi per cannoli. Friggere in olio caldo finché dorati e croccanti. Scolare e far raffreddare, poi togliere delicatamente gli stampi.
- Per la mousse di pecorino: Passare la ricotta al setaccio fine. Montare la panna fresca a parte. Mescolare delicatamente la ricotta con il pecorino grattugiato e la panna montata. Aggiustare di pepe nero (non aggiungere sale, il pecorino è già sapido). Conservare in frigorifero in una sac-à-poche.
- Per la confettura di fichi d'India: In un pentolino, unire i fichi d'India tagliati, lo zucchero e il succo di limone. Cuocere a fuoco dolce, mescolando spesso, finché i fichi non saranno teneri e la confettura avrà raggiunto la consistenza desiderata (circa 20-30 minuti). Lasciare raffreddare.
- Composizione dei cannoli: Riempire delicatamente le cialde di cannolo salate con la mousse di pecorino, usando la sac-à-poche. Immergere le estremità dei cannoli nel pistacchio tritato. Disporre i cannoli sui piatti e, accanto, creare un piccolo punto o una quenelle di confettura di fichi d'India. Servire immediatamente.