Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cannolo di Pasta Fillo, Ricotta Montata, Pomodorino Confit e Menta
Una reinterpretazione leggera e sorprendente del cannolo siciliano. La croccantezza del cannolo è data dalla pasta fillo, che accoglie una ricotta fresca e montata, alleggerita e resa spumosa. Il tocco Oldani è l'aggiunta di pomodorini confit, che portano una dolcezza agrodolce inaspettata, e la freschezza della menta, creando un contrasto salato-dolce-erbaceo assolutamente unico.
Ingredienti
- 6 fogli di pasta fillo
- 50g burro fuso
- 250g ricotta di pecora fresca (o vaccina molto asciutta)
- 30g zucchero a velo
- Scorza di mezzo limone grattugiata
- Per i pomodorini confit:
- 150g pomodorini ciliegino o datterino
- 1 rametto di timo fresco
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe q.b.
- Qualche fogliolina di menta fresca per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per i pomodorini confit: Lavare e tagliare a metà i pomodorini. Disporli su una teglia rivestita di carta forno. Condire con sale, pepe, zucchero, le foglioline di timo e un filo d'olio EVO. Cuocere in forno preriscaldato a 120°C per circa 1 ora e mezza, o finché non saranno appassiti e leggermente caramellati. Lasciare raffreddare.
- Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere i fogli di pasta fillo e tagliarli a rettangoli di circa 10x15 cm. Spennellare un foglio con burro fuso, coprire con un secondo foglio, spennellare ancora. Arrotolare la pasta su stampini per cannoli (o tubi di alluminio imburrati), sovrapponendo leggermente. Spennellare anche l'esterno con burro fuso.
- Cuocere i cannoli di fillo in forno per 8-10 minuti, finché non saranno dorati e croccanti. Togliere dal forno e, ancora caldi, sfilare delicatamente dagli stampini. Lasciare raffreddare completamente.
- Per la crema di ricotta: Passare la ricotta al setaccio per renderla finissima. Aggiungere lo zucchero a velo e la scorza di limone. Montare leggermente con una frusta elettrica o a mano per renderla più spumosa e leggera.
- Assemblaggio: Riempire i cannoli di pasta fillo con la ricotta montata, usando una sac à poche. Decorare le estremità con qualche pomodorino confit e delle piccole foglioline di menta fresca.