Ricetta Cucina & Comfort AI
Cannolo Croccante Salato con Ragù di Salsiccia e Broccoletti, Spuma di Cacio e Pepe
Un connubio audace di sapori rustici e raffinati. Il cannolo, tradizionalmente dolce, diventa salato e croccante, ripieno di un saporito ragù di salsiccia e broccoletti, accompagnato da una spuma avvolgente di cacio e pepe, che unisce Sud e Centro Italia con un tocco piemontese nel ripieno.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 1 tuorlo d'uovo per spennellare
- Per il ragù di salsiccia e broccoletti:
- 200g salsiccia di maiale (tipo luganega o di Bra)
- 200g broccoletti (cime di rapa)
- 1/2 cipolla tritata
- 1/2 bicchiere vino bianco
- Olio EVO, sale, peperoncino (facoltativo)
- Per la Spuma di Cacio e Pepe:
- 100g Pecorino Romano grattugiato
- 200ml panna fresca liquida
- Pepe nero macinato fresco (abbondante)
- Sale (se necessario)
Preparazione
- Per il ragù di salsiccia e broccoletti: Pulire i broccoletti e sbollentarli per 5 minuti in acqua salata, poi scolarli. In una padella, far soffriggere la cipolla con un filo d'olio. Aggiungere la salsiccia privata del budello e sbriciolata, far rosolare bene. Sfumare con il vino bianco. Aggiungere i broccoletti tagliati e un mestolo della loro acqua di cottura, cuocere per circa 15-20 minuti finché il ragù non sarà ben insaporito e asciutto. Aggiustare di sale e aggiungere un pizzico di peperoncino se gradito.
- Per i cannoli croccanti: Srotolare la pasta sfoglia. Tagliarla a strisce larghe circa 2-3 cm. Avvolgere ogni striscia attorno a stampi conici o cilindrici per cannoli, sovrapponendo leggermente i bordi. Spennellare con il tuorlo d'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, o finché non saranno dorati e croccanti. Togliere delicatamente gli stampi e far raffreddare i cannoli.
- Per la Spuma di Cacio e Pepe: In un pentolino, scaldare la panna fresca (non deve bollire). Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il Pecorino Romano grattugiato e il pepe nero macinato fresco, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi e ottenere una crema liscia. Assaggiare e regolare di sale (il Pecorino è già molto sapido). Se si ha un sifone, versarvi la crema e caricarlo, mantenendolo in caldo. In alternativa, montare la crema con un frullatore a immersione per renderla spumosa prima di servire.
- Impiattamento: Riempire i cannoli croccanti con il ragù di salsiccia e broccoletti. Disporre i cannoli sul piatto. Accanto o sopra, creare un ciuffo di spuma di cacio e pepe. Guarnire con una macinata di pepe fresco.