Ricetta Cucina & Comfort AI
Cannelloni di Crespelle all'Amaranto, Ricotta Affumicata, Broccoli Rapa e Borragine
Un piatto complesso e stratificato che racchiude l'anima della cucina di Antonia Klugmann: l'antica tradizione dei cannelloni viene reinventata con crespelle leggere all'amaranto, ripiene di una ricotta affumicata dal carattere deciso e broccoli rapa, per un tocco amarognolo. Una salsa di brodo vegetale leggero e la freschezza della borragine cruda completano l'esperienza, offrendo un equilibrio tra robustezza e delicatezza, terra e freschezza selvatica.
Ingredienti
- Per le crespelle all'amaranto (circa 8-10):
- 100g farina di amaranto
- 50g farina '00'
- 2 uova
- 300ml latte intero
- 1 pizzico di sale
- Olio o burro per ungere la padella
- Per il ripieno:
- 250g ricotta affumicata di pecora (o vaccina)
- 200g broccoli rapa (o cime di rapa)
- 1 spicchio d'aglio
- 20g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe nero
- Per la salsa e guarnizione:
- 300ml brodo vegetale leggero
- 10-12 foglie di borragine fresca (o spinacino baby)
- Olio extra vergine d'oliva
Preparazione
- Preparare le crespelle: in una ciotola, sbattere le uova con il sale. Aggiungere gradualmente le farine setacciate, alternandole al latte, mescolando con una frusta per evitare grumi, fino ad ottenere una pastella liscia. Lasciar riposare per almeno 30 minuti. Cuocere le crespelle in una padella antiaderente leggermente unta, fino a doratura su entrambi i lati. Mettere da parte.
- Preparare il ripieno: pulire i broccoli rapa e sbollentarli in acqua salata per 5 minuti, poi scolarli e raffreddarli. In una padella, soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungere i broccoli rapa tritati e saltare per qualche minuto. Lasciar raffreddare. In una ciotola, unire la ricotta affumicata grattugiata (o sbriciolata), i broccoli rapa saltati e il Parmigiano. Amalgamare bene, aggiustare di sale e pepe.
- Farcire le crespelle: disporre un po' di ripieno al centro di ogni crespella e arrotolarla per formare i cannelloni. Disporli in una pirofila leggermente unta.
- Cuocere: versare il brodo vegetale sui cannelloni, coprire con carta d'alluminio e infornare a 180°C per circa 20-25 minuti, o finché non saranno ben caldi e il brodo assorbito.
- Servire: impiattare i cannelloni caldi, guarnire con le foglie di borragine fresca (che aggiungono una nota erbacea e leggermente iodata a crudo) e un filo d'olio extra vergine d'oliva.