Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Cannellone di Zucca al Forno a Legna, Fonduta di Taleggio e Salvia Croccante
Un inno all'autunno modenese e al calore del forno a legna. Questa ricetta reinterpreta il classico cannellone trasformandolo in un elegante antipasto vegetariano. Sottili sfoglie di pasta fresca avvolgono un ripieno cremoso di zucca, che ha sviluppato una dolcezza profonda grazie alla cottura nel forno a legna (o arrosto). Il tutto è arricchito da una vellutata fonduta di Taleggio, con la sua nota decisa ma avvolgente, e da foglie di salvia fritte fino a renderle croccanti, per un contrasto aromatico e di texture.
Ingredienti
- Per la pasta fresca:
- 200g farina '00'
- 2 uova grandi
- Per il ripieno di zucca:
- 500g zucca Delica o Mantovana, pulita e tagliata a pezzi
- 1 scalogno, tritato finemente
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Per la fonduta di Taleggio:
- 200g Taleggio DOP, senza crosta, tagliato a cubetti
- 100ml latte intero
- 20g burro
- 10g farina '00'
- Per la guarnizione:
- 10-12 foglie di salvia fresca
- Olio di semi per friggere
Preparazione Passo Passo
- 1. Preparare il ripieno di zucca: Cuocere la zucca nel forno a legna caldo (o in forno tradizionale a 200°C) per circa 30-40 minuti, finché non sarà molto tenera e leggermente caramellata. Lasciarla intiepidire. In una padella, far appassire lo scalogno tritato con un filo d'olio. Unire la polpa di zucca cotta e schiacciarla con una forchetta. Lasciar asciugare leggermente a fuoco dolce. Togliere dal fuoco, aggiungere il Parmigiano grattugiato, una generosa grattata di noce moscata, sale e pepe. Mescolare bene e lasciar raffreddare.
- 2. Preparare la pasta fresca: Disporre la farina a fontana su una spianatoia, creare un buco al centro e rompervi le uova. Amalgamare gradualmente la farina con le uova fino a formare un impasto sodo e omogeneo. Lavorare per circa 10 minuti. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
- 3. Formare i cannelloni: Tirare la pasta molto sottile con una macchina per la pasta (o mattarello) fino allo spessore più fine. Ricavare rettangoli di circa 10x15 cm. Sbollentare rapidamente le sfoglie in acqua bollente salata per 1 minuto, scolarle e disporle su un canovaccio umido. Farcire ogni rettangolo con un cucchiaio abbondante di ripieno di zucca e arrotolare delicatamente formando i cannelloni (lasciandoli 'aperti' alle estremità per un look più moderno).
- 4. Preparare la fonduta di Taleggio: In un pentolino, far sciogliere il burro a fuoco dolce. Aggiungere la farina e mescolare per formare un roux (cuocere per 1 minuto). Versare il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi, e portare a leggero bollore. Togliere dal fuoco, aggiungere il Taleggio a cubetti e mescolare fino a quando non si sarà sciolto completamente e la fonduta sarà liscia e omogenea. Se necessario, frullare con un frullatore a immersione. Aggiustare di sale e pepe.
- 5. Friggere la salvia: Scaldare abbondante olio di semi in un pentolino. Quando l'olio è caldo, friggere le foglie di salvia per pochi secondi, finché non diventano croccanti. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.
- 6. Impiattamento: Disporre uno o due cannelloni di zucca sul piatto. Nappare abbondantemente con la fonduta di Taleggio calda. Guarnire con le foglie di salvia croccanti e, se gradito, un pizzico di pepe nero macinato fresco.