Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Canestrelli Liguri
I Canestrelli, piccolini, fragranti, che si sciolgono in bocca come neve al sole! Non sono i Canestrelli piemontesi, eh, i nostri sono diversi, più semplici, con solo farina, zucchero, burro e tuorli sodi. Sono i biscotti perfetti per il tè, per la colazione, o semplicemente per farti una coccola. Un dolcetto leggero, ma che ti lascia un sorriso sul viso, proprio come una carezza della nonna. Un classico intramontabile della pasticceria ligure!
Ingredienti
- 250g farina 00
- 150g burro freddo, tagliato a cubetti
- 100g zucchero a velo
- 4 tuorli d'uovo sodo
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Un pizzico di sale
- Zucchero a velo per spolverare (q.b.)
Preparazione Passo Passo
- Prepara i tuorli sodi: metti le uova in un pentolino con acqua fredda. Porta a ebollizione e fai cuocere per 8-10 minuti. Scola le uova, passale sotto acqua fredda per fermare la cottura e poi sgusciale. Separa i tuorli dagli albumi (gli albumi non servono per questa ricetta) e passa i tuorli sodi attraverso un setaccio a maglie fitte o schiacciali bene con una forchetta, per ottenere una polvere finissima.
- Su una spianatoia o in una ciotola grande, unisci la farina, lo zucchero a velo setacciato, i tuorli sodi setacciati, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti e inizia a lavorare velocemente gli ingredienti con le mani, sfregando il burro con la farina fino a ottenere un composto sabbiato. Poi, impasta delicatamente e velocemente fino a formare una palla omogenea e liscia. È importante non lavorare troppo l'impasto, altrimenti i biscotti diventeranno duri.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o anche un'ora).
- Preriscalda il forno a 170°C (statico) e rivesti una teglia con carta forno.
- Riprendi l'impasto dal frigorifero e stendilo con un mattarello su una spianatoia leggermente infarinata, fino a ottenere uno spessore di circa 5 millimetri.
- Con uno stampino a forma di fiore (quello tradizionale) o a stella, ritaglia i biscotti. Con una piccola bocchetta per sac à poche o un dito, crea un piccolo buchino al centro di ogni biscotto.
- Disponi i Canestrelli sulla teglia preparata, distanziandoli leggermente.
- Inforna per circa 10-12 minuti, o finché i bordi dei biscotti non saranno leggermente dorati. Devono rimanere chiari e friabili.
- Sforna i Canestrelli e lasciali raffreddare completamente sulla teglia. Una volta freddi, spolverali abbondantemente con zucchero a velo prima di servirli. Si conservano bene in una scatola di latta.