Canederli in Brodo, il Tesoro del Cuore

Ingredienti

• 250g di pane raffermo (bianco o misto), tagliato a cubetti piccoli
• 200ml di latte intero tiepido
• 2 uova grandi
• 50g di farina 00
• 50g di Speck Alto Adige, tagliato a cubetti piccolissimi o macinato
• Mezza cipolla piccola, tritata finemente
• Un cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
• Burro per soffriggere
• Sale e pepe nero q.b.
• 1,5 litri di brodo di carne casalingo

Preparazione Passo Passo

1. Per prima cosa, metti il pane raffermo in una ciotola grande. Scalda appena il latte e versalo sul pane, mescola e lascia riposare per circa 15-20 minuti, così il pane si ammorbidisce bene.
2. Intanto, in una padella, fai sciogliere una noce di burro e soffriggi la cipolla tritata finché non diventa trasparente e dolce. Aggiungi lo Speck a cubetti e fallo rosolare leggermente, finché non diventa fragrante.
3. Aggiungi la cipolla e lo Speck al pane ammollato. Aggiungi anche le uova, la farina, il prezzemolo, il sale e il pepe.
4. Mescola bene tutti gli ingredienti con le mani, ma non impastare troppo, deve rimanere un composto morbido. Se l'impasto è troppo molle, aggiungi un altro po' di farina; se è troppo duro, un goccio di latte.
5. Lascia riposare l'impasto per una decina di minuti.
6. Con le mani leggermente inumidite, forma delle palline grandi come una palla da golf. Non stringere troppo, devono essere 'morbide' al tatto.
7. Porta a bollore il brodo. Quando bolle piano, immergi delicatamente i canederli e lasciali cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti. Sono pronti quando vengono a galla e sono gonfi e teneri.
8. Servili subito, caldi, nel brodo fumante, magari con una spolverata di erba cipollina fresca.