Ricetta Cucina & Comfort AI
Canederli allo Speck della Nonna (Knödel)
Ah, i Canederli! Questi gnocchi grandi, fatti col pane raffermo, sono il cuore della nostra cucina, nipoti miei. Ricordo quando da bambina mia mamma e le mie zie si mettevano attorno al tavolo, con le mani infarinate, a impastare e formare queste meraviglie. Erano un piatto semplice, per non buttare via niente, ma così buono che sembrava una festa ogni volta! In brodo sono un abbraccio caldo, ma col burro fuso e la salvia… mmmh, una tentazione!
Ingredienti
- 300g pane raffermo (bianco o misto), tagliato a cubetti
- 200ml latte intero fresco
- 150g speck trentino a cubetti finissimi
- 2 uova grandi dal maso
- 50g farina bianca (circa, dipende dal pane)
- Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato
- Un po' di erba cipollina fresca tritata
- Sale e pepe q.b.
- Brodo di carne o vegetale (per servire in brodo)
- Oppure 80g burro di malga e qualche foglia di salvia (per servire asciutti)
- Parmigiano Reggiano grattugiato (per servire asciutti)
Preparazione
- Per prima cosa, mettete i cubetti di pane raffermo in una ciotola grande e bagnateli col latte tiepido. Lasciateli lì ad ammorbidirsi per almeno mezz'ora, ogni tanto mescolate delicatamente.
- Nel frattempo, prendete il nostro caro speck, tagliatelo a cubetti piccolissimi e fatelo rosolare in una padella senza olio, giusto il tempo che diventi croccante e rilasci il suo profumo meraviglioso. Fatelo raffreddare un po'.
- Ora torniamo al pane: strizzatelo leggermente se ha assorbito troppo latte. Aggiungete lo speck, le uova, il prezzemolo, l'erba cipollina, un pizzico di sale e pepe. Iniziate a impastare con le mani, con amore eh!
- Aggiungete la farina un po' alla volta, solo quanto basta per avere un impasto che si tenga insieme ma che resti morbido. Non lavoratelo troppo, altrimenti i Canederli diventano duri, e la Nonna non vuole Canederli duri!
- Formate delle palline grandi come una palla da golf, o un po' più grandi, e passatele leggermente nella farina. La Nonna le fa a occhio, ma se volete essere precisi…
- Portate a bollore abbondante acqua salata o il brodo. Tuffate delicatamente i Canederli e fateli cuocere a fuoco dolce per circa 15-20 minuti, finché non vengono a galla e sono cotti anche dentro.
- Serviteli fumanti nel brodo caldo, oppure scolateli e conditeli con burro fuso profumato alla salvia e una spolverata di Parmigiano.